शुक्रवार, 10 मार्च 2017

गुड और सौंठ की गुझिया Gud & Sonth ki gujhiya




आई फागुनी बयार गया चैन और करार,मन कहे बार बार आज होली है ………..
मित्रो आप सब को होली की शुभकामनाए पिछली होली पर हम सब ने अपने पारंपरिक व्यञ्ज्न का स्वाद लिया आज आप सब को कुछ अलग बनाना बताते है
सामग्री
  • गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप
    gujhiya2
    गुझिया ,gujhiya
  • सूखा नारियल बुरादा – ½ कप
  • मेवा (काजू, किशमिश ,बादाम)-एक कप
  • सौंठ (पाउडर) – आधा चम्मच
  • रिफायंड ऑइल – तलने के लिए
  • मैदा –एक कप
  • दूध –दो बड़े चम्मच
विधि
सब से पहले मैदे को दूध और एक चम्मच तेल डाल कर गूँध ले और छोटी छोटी लोइयाँ काट लें ।
अब भरावन की सारी सामग्री को मिक्स कर ले
अब इन लोइयो को बेल लें और इनमे एक चम्मच भरावन भर के गुझिये बना ले ।
अब मोटी तली की कड़ाही मे तेल गर्म करे जब तेल धुआँ छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दे
अब मध्यम आंच पर गुझिया भूरा होने तक तल ले
 (ये गुझिया पहले और आज भी कही कही ग्रामीण इलाको मे बनाई जाती है ये बेहद स्वादिष्ट होती है)

मंगलवार, 28 फ़रवरी 2017

पोहा (poha)



सामग्री
·         चिउड़ा (पोहा)-एक कप
पोह(poha) 
·         हरी मटर –आधा कप
·         आलू –एक मीडियम (छोटे टुकड़ो मे कटी)
·         प्याज़ –एक छोटा (महीन काटा हुआ)
·         हरी मिर्च –दो (बारीक कटी)
·         करी पत्ता-आठ दस पत्ती  
·         राई (छोटी सरसों)-आधा छोटा चम्मच
·         नमक –स्वादानुसार
·         हल्दी-आधा छोटा चाय का चम्मच
·         तेल –एक छोटा चम्मच
विधि
1.  आलू को ब्राउन तल लें और अलग रख लें और पोहे को भी धो कर पानी निथार लें
2.  अब कड़ाही मे तेल गर्म करें और उसमे राई डाल दें जब राई तड़कने लगे तो करी पत्ता डाल दें
3.  अब इसमे प्याज और हरी मिर्च डाल कर भुने हल्की लाल होने पर इसमे मटर डाल दें और हल्की आंच पर पका लें (मटर उबली भी ले सकते है)
4.  अब इसमे हल्दी और नमक मिला ले और पोहा डाल कर अच्छे से मिक्स कर दे आंच धीमी रखे
5.  अब धनिये से सजा कर सर्व करे
नोट:-पोहा खाने मे हल्का और बेहद स्वादिष्ट नाश्ता है (इसमे मटर की जगह मूँगफली के दाने भी डाल सकते है)

सोमवार, 10 मार्च 2014

मठरी


19-mathri आवश्यक सामग्री -

  • मैदा -  500 ग्राम
  • रिफाइन्ड तेल - आधा कप (मोयन के लिए)
  • अजवायन - एक छोटी चम्मच
  • नमक  -  स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
  • रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि  -

  • मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
  • पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
  • गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
  • कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
  • गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
  • इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
  • फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
  • 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
  • अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
  • अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
  • खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.

कसूरी मेथी मठरी

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA सामग्री :

· मैदा - 4 कप

· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)

· अजवाइन - 1 छोटी चम्मच

· कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून

· तेल - 3/4 कप

· तेल - मठरी तलने के लिए

· नमक स्वादानुसार
विधि

· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.

· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.

· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.

· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.

· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.

· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.

· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.

· मठरी चाय और अचार के साथ खाए

बेसन और मेथी की मठरी

 

बेसन और मेथी की मठरी सामग्री

बेसन-

2 कप

मेथी,

1 कप(बारीक कटी हुई )

मैदा

1/2 कप

खाने का सोडा

१ चुटकी

अजवाइन

1/2 छोटा चम्मच

काली मिर्च,कुटा हुआ

1 छोटा चम्मच

नमक

स्वादानुसार

घी

3 बड़े चम्मच

तेल

तलने के लिए

· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।

· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.

· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।

· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.

· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.

· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.

· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.

· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.

बेसन पपड़ी


बेसन  पपड़ी आवश्यक सामग्री -

  • बेसन - 250 ग्राम
  • हींग – 2 चुटकी
  • अजवाईन- आधा छोटी चम्मच
  • जीरा - आधा छोटी चम्मच
  • नमक - स्वादानुसार
  • बेकिंग सोडा -  1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
  • लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
  • काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
  • तेल - 4 टेबल स्पून आटे में डालने के लिये.
  • तेल -तलने के लिये

विधि -

  • बेसन एक बर्तन में छान लीजिये.
  • हींग, जीरा, अजवाईन, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल बेसन में मिला लीजिये.
  • अब पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूँध लीजिये.
  • आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
  • हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये.
  • अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये.
  • प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये.
  • इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये.
  • एक लोई चकले पर रखिये और बेलिये.
  • इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के पैथन की सहायता से बड़ा लीजिये.
  • एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.
  • पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.
  • कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
  • गरम तेल में पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये,
  • हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये,
  • सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
  • बेसन पपड़ी तैयार है .

बेसन सेव


SEV_thumb आवश्यक सामग्री -

  • बेसन - 250 ग्राम
  • तेल -आवश्कता अनुसार
  • नमक - स्वादानुसार
  • काली मिर्च  - 1/2छोटी चम्मच
  • अजवायन -1 चम्मच
  • लोंग -4-5
  • जीरा -1चम्मच
  • हिंग -
  • लाल मिर्ची -1 चम्मच
  • तेल - सेव तलने के लिये
  • मीठा सोडा - आपकी इच्छानुसार

विधि -

  • सभी मसाले को पिस ले एवं छान ले ,
  • बेसन को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये,
  • तेल (1 /4कप), नमक, पिसे मसालों को डाल कर मिलाइये.
  • गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूँध लीजिये
  • आटे को ढककर 10 मिनिट के लिये सैट होने के लिये रख दीजिये.
  • कढ़ाई में तेल गरम कीजिये,
  • आप सेव झारे पर घिस कर या सेव के साचे या मशीन से बनाइये .
  • अगर आप यह सेव मशीन से बनाना चाहते हैं. जितने मोटे सेव बनाने हैं उसके अनुसार जाली चुन कर मशीन में लगाइये,
  • गूथा हुआ आटा मशीन में भरिये,मशीन का ढक्क्न बन्द कीजिये,
  • मशीन को गरम तेल के ऊपर ले जाइये,
  • तथा हाथ से हत्थे को दबाब दीजिये,
  • सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगें,
  • जितने सेव एक बार में तले जा सके उतने सेव कढ़ाई में डालिये
  • और मशीन हटा लीजिये.
  • सेवों को सिकने पर पलटिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकालिये.
  • ये सेव किसी प्लेट या थाली में नैपकिन पेपर बिछा कर उस पर रखिये.
  • इसी तरीके से फिर से आटा मशीन के अन्दर डालिये,
  • मशीन को तेल के ऊपर ले जाइये और पिस्टन को दबाइये तथा सेव बनाइये और तल लीजिये.
  • सारे सेव इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.
  • बेसन के नमकीन सेव तैयार है,
  • सेव थोड़ी देर ठंडे होने दीजिये, ठंडे होने के बाद आप देखिये ये सेव कितने कुरकुरे हो गये हैं,
  • ताजा बेसन के नमकीन सेव परोसिये और खाइये.
  • बचे हुये सेव किसी एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये,

आलू भुजिया सेव


IMG_1773 सामग्री -

  • बेसन - 250 ग्राम
  • आलू -500 ग्राम
  • नमक - स्वादानुसार
  • हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
  • हींग - 2 पिच
  • लोंग -10 -12 दोनों को बारीक़ पिस ले
  • कालिमिर्ची 10 -12

विधि -

  • आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
  • बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
  • बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
  • गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
  • सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
  • आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
  • कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
  • तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
  • जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
  • सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
  • सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
  • तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
  • सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
  • सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये

नमकीन पारा


आवश्यक सामग्री -img1131026032_2_1

  • मैदा  -  500 ग्राम
  • तेल -एक छोटी कटोरी
  • नमक - एक छोटी चम्मच
  • अजवाइन-एक छोटी चम्मच.
  • चाट मसाला -छोटी 1 चम्मच या आपकी इच्छानुसार
  • तेल - तलने के लिये

विधि -

  • एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लीजिये,
  • तेल, नमक और अजवाइन डाल दीजिये.
  • सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.
  • अब गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
  • गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये,
  • ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
  • अब गूथे हुये मैदे को5- 6 भागों में बाँट लीजिये और गोल कर लीजिये,
  • एक गोल आटा लेकर परांठे के आकार का बेल लीजिये.
  • इस बेले हुये परांठे को चाकू की सहायता से चौकोर काट लीजिये.
  • काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये.
  • सारे गोलों को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
  • कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये,
  • तेल को तेज गरम न होने दें,
  • गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर
  • मीडियम आग पर तलें
  • जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट मे पेपर बिछाकर निकाल लीजिये,
  • चटपटा बनाने के लिये आप इनमें चाट मसाला डाल कर मिला दीजिये.
  • ठंडा होने के लिये हवा मे़ खुला छोड़ दीजिये. नमक पारे तैयार हैं