खट्टा –मीठा अचार

खट्टा –मीठा आचार

आम –पांच किलो

काला जीरा –पचीस ग्राम

लौंग –पांच ग्राम

दालचीनी –पांच ग्राम

बड़ी इलाइची –पचीस ग्राम

लाल मिर्च –पचास ग्राम

काली मिर्च –पचास ग्राम

सोंठ –पचीस ग्राम

जायफल –पांच नग

पीपल –पांच ग्राम

जावित्री –पांच ग्राम

सेंधा नमक –दो सौ ग्राम

सफ़ेद जीरा –पचीस ग्राम

काला नमक –पचास ग्राम

सिरका –पांच सौ ग्राम

चीनी –दो सौ पचास ग्राम

विधि

आम को धो कर सुखा लें आम को छीलकर इच्छानुसार टुकड़े कर लें .अब उसमे सेंधा नमक लगाकर तीन दिन रख दें .फिर पानी निकल कर सुखा लें .इसमें से जो पानी निकले उसमे सारे मसाले दरदरे कूट कर मिला लें .अब आम और सिरका मिला कर जार में भर लें और दस दिन धूप में रख दें .फिर इसमें चीनी मिला कर दस दिन धूप में रख दें .आचार तैयार है

पचरंगा अचार

पचरंगा आचार

सामग्री

1. आम –तीन कप (एक इंच टुकडो में कटे)
2. काबुली चना –एक कप (भिगोया हुआ)
3. कमल ककड़ी –एक कप
4. कलौंजी –दो चाय का चम्मच
5. धनिया –एक चम्मच (कूटा हुआ)
6. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
7. सौंफ –एक चम्मच (कूटी हुई)
8. अजवाइन –आधा चाय का चम्मच
9. मेथी –एक चाय का चम्मच
10. मिर्च के टुकड़े –एक चम्मच
11. सरसों का तेल –एक कप
12. नमक –चार चम्मच

विधि -

आम के टुकडो को बड़े बर्तन में रख कर मलमल के कपड़े से ढक कर तीन चार घंटे धूप में रख दें काबुली चने से पानी निथार लें .अब आम ,चना ,कमल ककड़ी में मसाले की सारी सामग्री मिला लें और जार में भर कर चार पांच दिन धूप में रख दें .लीजिए आप का आचार तैयार है

भिन्डी का अचार

भिन्डी का आचार

सामग्री

भिन्डी –सौ ग्राम (लम्बाई में कटी)

नींबू का रस –एक चाय का चम्मच

हल्दी –एक चाय का चम्मच

नमक –एक चाय का चम्मच

लाल मिर्च पाउडर –दो चाय का चम्मच

तिल –एक चाय का चम्मच (भुना हुआ)

लाल मसाला –चार चाय का चम्मच (राई ,कलौंजी ,मेथी ,धनिया ,लाल मिर्च ,सरसों दाना इन सब को भून कर दरदरा पीस लें )

विधि-

भिन्डी,नींबू का रस ,नमक और हल्दी सबको एक बर्तन में अच्छी तरह मिला लें और दस मिनट के लिए रख दें .भिन्डी से पानी निथार लें और लाल मिर्च पाउडर ,तिल और लाल मसाला मिला कर तुरंत सर्व करे .इस आचार को एयरटाईट जार में दो दिन रखा जा सकता है

भरवां हरी मिर्च

भरवां हरी मिर्च

सामग्री

बड़ी हरी मिर्च –दो सौ पचास ग्राम

राई ,नमक ,हल्दी ,तेल व् हींग (मसाला तैयार करने के लिए)

नींबू के टुकड़े

विधि -

मिर्ची में चीरा लगालें .अब राई ,नमक ,हल्दी ,तेल व हींग का छौंक तैयार कर लें और मिर्ची में भर दें उपर से नींबू के टुकड़े डाल दें और धूप में रख दें

आम का खट्टा अचार

आम का खट्टा आचार-

सामग्री

1. आम –एक किलो
2. लहसुन –आठ से दस गाँठ (छीली और पिसी)
3. नमक –स्वादानुसार
4. तेल –सात सौ पचास ग्राम

आचार का मसाला.

1. धनिया दाना –एक सौ पचास ग्राम
2. सौंफ –सौ ग्राम
3. कलौंजी –आधा चम्मच
4. मेथी –आधा चम्मच
5. हल्दी पाउडर –पचास ग्राम
6. जीरा –एक चम्मच
7. हींग –थोड़ी सी
8. सरसों दाना –एक चाय का चम्मच
9. लाल मिर्च –सौ ग्राम

आचार के सारे मसाले एक एक कर भून लें और पीस ले. अब आम के छोटे छोटे टुकड़े करके तीन दिन नमक हल्दी लगा कर रख दें.तीसरे दिन पानी निकाल कर आम को धूप में सुखा लें .दूसरे दिन इस में आचार का मसाला मिला कर दो दिन रखे फिर उसमे तेल गर्म करके और ठंडा करके डालें .तेल इतना डालें की आचार डूब जाएँ

कैर का अचार

कैर का आचार

कैर –एक किलो

आम या नींबू का रस

नमक-स्वादानुसार

राई-थोड़ी सी

विधि

आम या नींबू के रस में दो दिन तक कैर को भिगो कर रख दें .फिर उसमे राई और नमक डाल दें और धूप में रख दें .आचार तैयार है

नींबू चटपटा

नींबू चटपटा

सामग्री-

1. नींबू –एक किलो
2. चीनी –दो किलो
3. हल्दी पाउडर –आवश्कतानुसार
4. मिर्च पाउडर –आवश्कतानुसार
5. नमक –स्वादानुसार

विधि-

नींबू को चीरकर उसमे नमक,हल्दी भरकर तीन महीने तक रखें .नींबू गल जाएंगे .तीन महीने बाद इन नींबू को चार चार टुकडो में काट लें और गर्म पानी में डाल कर साफ कर लें .अब चीनी कि चाशनी तैयार करके नींबू को उसमे डाल दें उपर से मिर्च पाउडर डाल दें .चटपटा आचार तैयार है

नीबू –अदरक का अचार

नीबू –अदरक का आचार

सामग्री-

नीबू –आठ (350ग्राम)

हल्दी –आधा चाय का चम्मच

अजवाइन –आधा चाय का चम्मच

हरी मिर्च –चार

अदरक –दो इंच का टुकड़ा (छिला व् लम्बाई में कटा)

साबुत लाल मिर्च –छह (दरदरी पिसी)

नमक –एक चौथाई कप

विधि-

नीबू को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें चार नीबू का रस निचोड़ लें .

नीबू का रस और छिलका अलग अलग रख दें .

बाकी नीबू में चार चीरे लगाएं .

अब नीबू और छिलको को जार में रखें .

अब बाकि सामग्री को मिक्स कर के नीबू पर डाल दें .

चम्मच से नीबू को दबा दें जिससे नीबू रस में डूब जाएँ .

आचार को दस दिन तक धूप में रख दें

आम और चने का अचार

आम और चने का आचार-

सामग्री

काबुली चना –आधा कप

आम –डेढ़ कप (कद्दूकस किया)

हल्दी –एक चाय का चम्मच

मेथी –एक चम्मच

सौंफ –एक चम्मच

हींग –आधा चाय का चम्मच

कलौंजी –एक चाय का चम्मच

साबुत लाल मिर्च –पन्द्रह

सरसों का तेल –सवा कप

नमक –स्वादानुसार

विधि- आम में हल्दी और नमक मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें .

अब मलमल के कपड़े में बांध कर आम से पानी निकालकर एक तरफ रख दें .

चने और मेथी को आम वाले पानी में रात भर भिगो दें और आम को फ्रिज में रख दें .

मेथी ,सौंफ ,हींग ,मेथी पाउडर ,साबुत लाल मिर्च ,मिर्च पाउडर ,भीगे चने और आम सबको अच्छी तरह मिला लें .सरसों का तेल गर्म कर के ठंडा करें और आचार में मिलादें .

आचार को जार में भर कर तीन चार दिन धूप में रख दें .

ये आचार साल भर खराब नहीं होता

पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक

पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक

सामग्री-

छोटे प्याज –डेढ़ कप

लहसुन –आधा कप (छिला)

साबुत लाल मिर्च –छह

कलौंजी-एक चाय का चम्मच

व्हाइट विनेगर –एक कप

चीनी –आधा कप

नमक –स्वादानुसार

विधि-

विनेगर ,चीनी और नमक मिला कर चीनी घुलने तक उबालें .

ठंडा कर के इस में लहसुन,प्याज ,लाल मिर्च और कलौंजी डाल कर जार में भर कर रख दें .

यह आचार सिर्फ तीन –चार दिन ही रख सकते है

लोटस स्टेम पिकल (कमल ककड़ी का अचार)

लोटस स्टेम पिकल

सामग्री

1. कमल ककड़ी-डेढ़ कप
2. कलौंजी –एक चाय का चम्मच
3. लाल मिर्च पाउडर –एक चम्मच
4. सौफ –एक चम्मच दरदरी कुटी हुई
5. धनिया –एक चाय का चम्मच पिसी हुई
6. हल्दी –आधा चाय का चम्मच
7. लाल मिर्च साबुत –तीन
8. काली मिर्च –दस दाने
9. सरसों का तेल
10. नमक –स्वादानुसार

विधि-

कमल ककड़ी को धो कर अच्छी तरह से पोछ लें अब क्लौंजी ,मिर्च पाउडर ,सौफ ,धनिया , हल्दी ,लालमिर्च ,नमक और तेल सबको मिला कर कमल ककड़ी में डाल दें और जार भर दें चम्मच से आचार को दबा कर तेल डाल दें आचार तेल में डूबा होना चाहिए .छ सात दिन आचार को धूप में रख दें ताकि आचार तैयार हो जाए .इस आचार को आप साल भर रख सकती है

स्वीट एंड सोर मैंगो पिकल

स्वीट एंड सोर मैंगो पिकल 
 सामग्री
 • ढाई कप कच्चा आम (आम राजपुरी हो तो बहुत अच्छा)छिले और पतले टुकड़े में कटे
 • चीनी -350 ग्राम
 • लहसुन –तीन कलिया
 • लौंग –दो
 • तेजपत्ता –दो
 • काली मिर्च –पांच–छ दाने
 • साबुत लाल मिर्च –दो
 • सौफ –एक चाय का चम्मच
 • भुना जीरा –एक चाय का चम्मच
 • लाल मिर्च पाउडर –एक चाय का चम्मच
 • काजू –दो चम्मच
 • नमक –स्वादानुसार
 विधि
 चीनी को ढाई कप पानी में मिला कर घुलने तक पकाए .अब इसमें आम के टुकड़े,लहसुन,लौंग,तेजपत्ता,कालीमिर्च और लालमिर्च डालकर तीस मिनट तक पकाएं .जब चीनी की एक तार चाशनी बन जाएँ तो उतार लें और आम भी नरम होजायें तब उतार लें .अब सौफ, जीरा, लालमिर्च, काजू और नमक मिलाकर ठंडा होने दें .इस आचार को आप एक साल तक फ्रिज में रख सकते है

मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल

‘आचार’इस नाम से ही मुंह में पानी आजाता है .....वो महक....वो स्वाद....उम्म्म्म,और फिर खट्टे –मीठे नए नए आचारों के स्वाद का क्या कहना तो क्यों ना हम आचार के कुछ नए फ्लेवर बनाये
 मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल
 सामग्री
 गाजर –एक कप ( लम्बे टुकडो में कटा)
 फूलगोभी-एक कप
 प्याज छोटे –आधा कप
 हरा लहसुन या लहसुन की कलियां –चार टेबलस्पून
 सरसों के दाने –दो टेबलस्पून
 हल्दी पाउडर –आधा चाय का चम्मच
 मिर्च पाउडर –दो चम्मच
 काली मिर्च –आठ से दस दाने
 हींग –एक चाय का चम्मच
 मेथी –दो चाय का चम्मच (दरदरी कुटी)
 नमक-स्वादानुसार
 विधि
 एक बड़े बाउल में सारी सामग्री को मिला लें .अब एक कप पानी उबाल कर ठंडा कर लें और आचार में डाल दें.अब आचार को जार में भरकर एक दो दिन तैयार होने के लिए रख दें.इस आचार को आप एक महीने तक फ्रिज में रख सकती है