मठरी

आवश्यक सामग्री -

• मैदा -  500 ग्राम
• रिफाइन्ड तेल - आधा कप (मोयन के लिए)
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• नमक  -  स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
• रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि  -

• मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
• गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
• कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
• गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
• इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
• फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
• 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
• अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
• अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
• खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.

कसूरी मेथी मठरी

 

सामग्री :

· मैदा - 4 कप

· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)

· अजवाइन - 1 छोटी चम्मच

· कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून

· तेल - 3/4 कप

· तेल - मठरी तलने के लिए

· नमक स्वादानुसार
विधि

· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.

· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.

· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.

· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.

· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.

· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.

· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.

· मठरी चाय और अचार के साथ खाए

बेसन और मेथी की मठरी

 

सामग्री

•	बेसन-	2 कप
•	मेथी,	1 कप(बारीक कटी हुई )
•	मैदा	1/2 कप
•	खाने का सोडा	१ चुटकी
•	अजवाइन	1/2 छोटा चम्मच
•	काली मिर्च,कुटा हुआ	1 छोटा चम्मच
•	नमक	स्वादानुसार
•	घी	3 बड़े चम्मच
•	तेल	तलने के लिए

· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।

· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.

· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।

· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.

· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.

· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.

· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.

· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.

बेसन पपड़ी

आवश्यक सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• हींग – 2 चुटकी
• अजवाईन- आधा छोटी चम्मच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा -  1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• तेल - 4 टेबल स्पून आटे में डालने के लिये.
• तेल -तलने के लिये

विधि -

• बेसन एक बर्तन में छान लीजिये.
• हींग, जीरा, अजवाईन, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल बेसन में मिला लीजिये.
• अब पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूँध लीजिये.
• आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
• हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये.
• अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये.
• प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये.
• इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये.
• एक लोई चकले पर रखिये और बेलिये.
• इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के पैथन की सहायता से बड़ा लीजिये.
• एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.
• पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
• गरम तेल में पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये,
• हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये,
• सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
• बेसन पपड़ी तैयार है .

आलू भुजिया सेव

सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• आलू -500 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• हींग - 2 पिच
• लोंग -10 -12 दोनों को बारीक़ पिस ले
• कालिमिर्ची 10 -12

विधि -

• आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
• बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
• बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
• गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
• आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
• कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
• तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
• जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
• सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
• सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
• तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
• सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
• सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये

नमकीन पारा

आवश्यक सामग्री -

• मैदा  -  500 ग्राम
• तेल -एक छोटी कटोरी
• नमक - एक छोटी चम्मच
• अजवाइन-एक छोटी चम्मच.
• चाट मसाला -छोटी 1 चम्मच या आपकी इच्छानुसार
• तेल - तलने के लिये

विधि -

• एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लीजिये,
• तेल, नमक और अजवाइन डाल दीजिये.
• सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.
• अब गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
• गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये,
• ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• अब गूथे हुये मैदे को5- 6 भागों में बाँट लीजिये और गोल कर लीजिये,
• एक गोल आटा लेकर परांठे के आकार का बेल लीजिये.
• इस बेले हुये परांठे को चाकू की सहायता से चौकोर काट लीजिये.
• काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये.
• सारे गोलों को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
• कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये,
• तेल को तेज गरम न होने दें,
• गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर
• मीडियम आग पर तलें
• जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट मे पेपर बिछाकर निकाल लीजिये,
• चटपटा बनाने के लिये आप इनमें चाट मसाला डाल कर मिला दीजिये.
• ठंडा होने के लिये हवा मे़ खुला छोड़ दीजिये. नमक पारे तैयार हैं

कटहल का कोफ्ता

सामग्री :
कटहल -500 ग्राम (बड़े टुकडो में कटा और उबला )
प्याज – 2 पिसा हुआ
अदरख,हरी मिर्च का पेस्ट,4 कलि लहसुन भी मिला ले यदि मन हो तो.
सब्जी या मीट मसाला -2 चम्मच
लाल पके  टमाटर – 2 पिसे हुए
नमक अंदाज से
हल्दी पावडर 1 छोटा चम्मच
बेसन -1 छोटी कटोरी
सरसों तेल – 250 ग्राम
गरम मसाला पावडर – 1/2 छोटा चम्मच
जीरा – 2 चम्मच
हिंग – 1 चुटकी
तेज पत्ता  -2
विधि: 
गैस पर कडाही को गर्म कर 3 चम्मच तेल डाले.जीरा,तेज पत्ता,हिंग डालकर प्याज भी दाल दे.धीमी गैस पर भुने.अदरख,
हरीमिर्च,लहसुन का पेस्ट,नमक,हल्दी डालकर 5 मिनट भूने और कडाही को गैस से उतारकर एक किनारे रख ले. अब कटहल को काटें और कुकर में 4 से 5 सिटी लगाकर उबल ले.जब उबल जाये तो कटहल मैश कर लें.अब इसमें नमक,बेसन डाले और थोडा सा जीरा भी डालदे.इसमें पहले बनाया भूना मसाला 3 चम्मच  मिला कर छोटी छोटी गोली बना ले कडाही में तेल गर्म कर इन गोलियों को गुलाबी  तलकर रख लें.
अब पहले भूने मसाले को  फिर से गैस पर रखें.इसमें टमाटर प्यूरी को बारी बारी से डालते हुआ पानी सूखने तक पकाए.जब पानी सूख जाये तो सब्जी या मीट मसाला,मिर्च पावडर डालकर 4 छोटे ग्लास पानी डालकर 7 मिनट तक गैस पर ढक कर गैस पर ही रहने दे.इस रसे में सभी भूने गोलिओं को डालकर गैस बंद कर दें.इसमें गरम मसाला डाल कर उतार लें .
लीजिये आपका कटहल कोफ्ता बिलकुल तैयार है .

दही का कोफ्ता

सामग्री (कोफ्ता बनाने की )

1. काटेज चीज़(पनीर)-700 ग्राम (कसी हुई)
2. मैदा -100 ग्राम
3. काजू के टुकड़े -15 ग्राम
4. खोया (मावा)-50 ग्राम
5. सफेद काली मिर्च –चुटकी भर
6. नमक –स्वादानुसार
7. केसर –कुछ धागे
8. तेल –तलने के लिए

ग्रेवी की सामग्री

1. तेल –दो बड़े चम्मच
2. मेथी दाना -10 ग्राम
3. दही -500 ग्राम
4. मैदा -50 ग्राम
5. क्रीम -250 ग्राम
6. चीनी -20 ग्राम
7. बादाम और पिस्ता -5 ग्राम (कतरे हुए)
8. नमक –स्वादानुसार
9. पानी –एक कप

विधि

• मेथी को गर्म पानी में आधे घंटे भिगो दें
• पनीर,मैदा,नमक और सफेद काली मिर्च को एक साथ मिला कर गुंध लें और छोटी छोटी 16 गोलियां बना लें
• अब हर गोली में काजू,केसर और खोया भर कर फिर गोली बना लें
• अब कडाही में तेल गर्म करें और गोलियों को सुनहरा तल लें
• एक अलग पैन में तेल गर्म करें और मेथी डालकर पानी सूखने तक अच्छी तरह पकाएं
• अब मेथी को तेल से छान कर निकल दें
• ग्रेवी के लिए दही को अच्छी तरह फेटकर उसमे क्रीम,नमक,सफेद काली मिर्च और चीनी मिलाएं
• अब एक पैन में मेथी पकाया हुआ तेल गर्म करें और उसमे दही का मिश्रण डालें और उबाल आने तक पकाएं (मिश्रण को लगातार चलते रहें )
• अब एक सर्विंग डिश में पहले कोफ्ते की गोलियां रखें और ऊपर से दही की ग्रेवी डालकर हरी धनिया से सजाये और सर्व करें

घिया (लौकी)का कोफ्ता

• सामग्री :
  घीया = 1/2 किलो
  चने की दाल =1/2 कप
  साबुत गरम मसाला = 1 बडा चम्मच
  लौंग = 4-6
  छोटी इलायची = 2
  काली मिर्च = 8-10
  दालचीनी =1 इंच का टुकडा
  तेजपत्ता =1
  साबुत धनिया = 1 बडा चम्मच
  टमाटर = 2
  प्याज = 2
  नमक व लाल मिर्च = स्वादानुसार
  हल्दी पाउडर = 1/2 बडा चम्मच
  घी = 2 बडा चम्मच
  अमचूर = 1 बडा चम्मच
  हरी मिर्च कटी हुई = 1
  कटी हुई हरी धनिया = सजाने के लिए
  तेल = तलने के लिए
  जीरा = 1 बडा चम्मच
  हींग = एक चुटकी
• विधि :
  लौकी छीलकर कस लें। नमक मिला कर 15-20 मिनट तक रखें। इसके बाद निचोड कर पानी निकाल दें। सूखी दाल को मिक्सी में पीस लें। लौकी को दाल के पाउडर में मिलाएं। नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिश्रण तैयार करें। इसकी छोटी गोलियां बना कर तलें। ग्रेवी के लिए प्याज व टमाटर काट लें। एक पैन में घी डाल कर भूनें और ठंडा करके पीस लें। एक अलग पैन में साबुत मसाले डाल कर भूनें व ठंडा होने पर पीस लें। अब एक कहाडी में घी डाल कर गर्म करें। हींग व जीरा डाल कर तडका लगाएं। टमाटर व प्याज का पेस्ट डाल कर भूनें। घी छोडने पर पिसे हुए सारे मसाले, नमक, हल्दी डाल कर भूनें। थोडा पानी मिलाएं। ग्रेवी को गाढा होने दें। कोफ्ते पर उडेल कर धनिया से सजाकर परोसें।

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)

सामग्री (बाटी की)

1.     आटा –आधा किलो

2.     सत्तू -250 ग्राम (चने का आटा)

3.     कलौंजी(मंगरैल) –आधा टी स्पून

4.     अजवायन –आधा टी स्पून

5.     तेल –एक छोटा चम्मच (सरसों का)

6.     नमक -स्वाद अनुसार

7.     प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा हुआ )

8.     हरी मिर्च –चार पांच (बारीक़ कटी हुई

9.     लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी हुई )

10.                    नीबू का रस –दो चम्मच

11.                    तेल –तलने के लिए

विधि

·        आटा नर्म गुंध कर अलग रख लें

·        अब सत्तू में सब सामग्री मिला लें

·        एक कडाही में तेल गर्म करें

·        अब आटे की लोई लें (मध्यम आकार के आलूं के बराबर)

·        आटे की लोई में एक चम्मच सत्तू भर के कचौड़ी के जैसा बना ले (ध्यान से फटने न पाए )

·        अब इन कचौड़ियों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें (इन्हें ओवन में या तंदूर में बेक भी कर सकते है )बाटी तैयार है.

चोखे की सामग्री

1.     बड़े वाले बैगन –दो

2.     आलू –आधा किलो

3.     प्याज़ –दो मध्यम आकर के (बारीक़ कटे हुए)

4.     लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी)

5.     हरी मिर्च –दस (बारीक़ कटी )

6.     हरा धनिया –एक छोटा कप (बारीक़ कटा हुआ)

7.     टमाटर –एक बड़ा (बारीक़ कटा हुआ )

8.     नमक –स्वाद अनुसार

9.     तेल –आधा चम्मच (सरसों का )

विधि

आलू उबाल कर छिल लें ,बैगन को चार भाग में काट कर उबाल कर छिलका उतार लें ,अब आलू,बैगन और बाकी  सामग्री मिला ले चोखा(भरता) तैयार है इसे बाटी के साथ सर्व करें (साथ में सलाद और अचार भी दे सकते है )

होली विशेष

 फागुनी बयार लाई होली की सौगात…..फागुन आयो रे मस्ती लायो रे…..साथ में लाया है रंगो का त्यौहार प्यार और मिलन का त्यौहार……मस्ती का आलम हो,रंगो की बारिश हो, ठंडाई का दौर हो और मजेदार पकवानों की खुशबु से बौराया मन……..स्वादिष्ट खाना तो हम रोज खाते है पर तीज त्योहारों पर कुछ खास ही होना चाहिए…….होली के इस मौके पर हम आपके लिए लाए है कुछ मनभावन मिठाइयां ,चटपटे स्नैक्स और मस्त कर देने वाले पेय……… इन्हें आप पहले से तैयार करके रख सकतें है………….स्वाद के संग, होली के रंग और भंग की तरंग के साथ……..

गुझिया
सामग्री
1. मैदा – २५० ग्राम
2. घी –तीन टेबलस्पून
3. मीठा सोड़ा –एक चौथाई
4. तेल –तलने के लिए
5. भरने के लिए…….
6. खोया –चार चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
7. सूजी –दो चम्मच (भुनी हुई)
8. चीनी –चार चम्मच
9. सूखा नारियल –तीन चम्मच
10. इलाइची पाउडर थोड़ा सा
11. काजू ,किशमिश, पिस्ता,बादाम बारीक़ काटा हुआ
12. इन सब को मिक्स करके भरने की सामग्री बनालें
विधि
• मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें
• अब छोटी छोटी लोई बना लें
• अब हर लोई को बेल कर उसमे भरवन की सामग्री डालकर गुझिया के सांचे में रखकर गुझिये का आकार में काट लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर तल लें
• गुझिया तैयार है (चाहे तो चाशनी बना कर उसमे दो तीन मिनट भिगो लें

 

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गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

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मोहितो फ्रीज़

1. वाटर मेलन सिरप –बीस मिली.

2. लेमन जूस –तीस मिली.

3. ठंडा पानी –सौ मिली.

विधि

सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

 

 

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ठंडाई

सामग्री

1. दूध -दो कप ठंडा किया हुआ
2. चीनी - तीन चम्मच

ठंडाई का मसाला

1. व्हाइट पेपर पाउडर -एक चाय का चम्मच
2. खरबूजे के बीज -तीन चम्मच
3. गुलकंद -एक चम्मच
4. सौफ -एक चम्मच
5. इलायची पाउडर -एक छोटा चम्मच
6. काजू ,पिस्ता ,बादाम का पाउडर -एक चम्मच

विधि

• ठंडाई का मसाला मिक्सर मे पीस लें
• इसमे गुलकंद व चीनी मिला कर सिरप तैयार कर लें
• दूध मे इस सिरप को मिला कर शेक करें
• ठंडा करें और मेवे डालकर सर्व करें

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काबुली चना चाट

सामग्री

1. काबुली चना -एक कप (उबला हुआ )
2. टमाटर -एक बड़ा (छोटे टुकड़ो मे कटा हुआ )
3. प्याज़ -एक मीडियम (बारीक कटा )
4. सेव नमकीन -आधा कप
5. चटनी -पुदीने की व इमली की (खटी मीठी )
6. चाट मसाला -एक चम्मच
7. हरी मिर्च -दो (बारीक कटी हुई )
8. हरा धनिया -एक चम्मच (बारीक कटा हुआ )

विधि -सारी सामग्री को एक साथ मिक्स कर दें बस और खाये

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मसूर और मूंग दाल सूप

सामग्री

• प्याज़ -एक छोटा
• पत्ता गोभी -एक कप
• गाजर -आधा कप (बारीक कटी )
• धुली मूंग दाल -दो बड़े चम्मच
• धुली मसूर दाल -दो बड़े चम्मच
• लहसुन -दो या तीन कलियाँ
• दालचीनी -एक टुकड़ा
• मक्खन -दो चम्मच
• पानी – पाँच कप
• नमक –स्वादानुसार
• कालीमिर्च पाउडर -चुटकी भर
• गार्निश के लिए -क्रीम व धनिया

विधि

1. कुकर मे मक्खन डालकर इसमे प्याज व लहसुन डालें
2. प्याज़ व लहसुन सुनहरा होने पर बाकी सब्जियाँ डालकर थोड़ी देर भुने
3. अब इसमे पानी डालें और एक सीटी आने तक पकाए
4. ठंडा होने पर ब्लैंडर से मैश कर के छान लें
5. सर्व करते समय क्रीम और धनिये से सजाएँ

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पालक क्रीम सूप

पालक क्रीम सूप

सामग्री

1. पालक –ढाई सौ ग्राम

2. प्याज –एक

3. लहसुन –दो कली

4. हरीमिर्च –दो

5. नमक –स्वादानुसार

6. कालीमिर्च –चुटकी भर

7. व्हाइट सॉस-आधा कप

8. क्रीम –थोड़ा सा

9. ब्रेड के टुकड़े तले हुए

विधि

· पालक, प्याज, लहसुन, हरीमिर्च को पांच कप पानी डाल कर उबाल कर पीस लें

· अब इसे छान कर एक पैन में डाल कर पांच सात मिनट उबाल लें

· अब इस में नमक, कालीमिर्च और व्हाइट सॉस डालें और दो मिनट उबाल लें अब एक कप में क्रीम व ब्रेड के टुकड़े डाल कर गर्म गर्म सर्व करें

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