गुड और सौंठ की गुझिया Gud & Sonth ki gujhiya

आई फागुनी बयार गया चैन और करार,मन कहे बार बार आज होली है ………..

मित्रो आप सब को होली की शुभकामनाए पिछली होली पर हम सब ने अपने पारंपरिक व्यञ्ज्न का स्वाद लिया आज आप सब को कुछ अलग बनाना बताते है

सामग्री

• गुड़ (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप

  

  गुझिया ,gujhiya

• सूखा नारियल बुरादा – ½ कप
• मेवा (काजू, किशमिश ,बादाम)-एक कप
• सौंठ (पाउडर) – आधा चम्मच
• रिफायंड ऑइल – तलने के लिए
• मैदा –एक कप
• दूध –दो बड़े चम्मच

विधि

सब से पहले मैदे को दूध और एक चम्मच तेल डाल कर गूँध ले और छोटी छोटी लोइयाँ काट लें ।
अब भरावन की सारी सामग्री को मिक्स कर ले
अब इन लोइयो को बेल लें और इनमे एक चम्मच भरावन भर के गुझिये बना ले ।
अब मोटी तली की कड़ाही मे तेल गर्म करे जब तेल धुआँ छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दे
अब मध्यम आंच पर गुझिया भूरा होने तक तल ले

 (ये गुझिया पहले और आज भी कही कही ग्रामीण इलाको मे बनाई जाती है ये बेहद स्वादिष्ट होती है)

होली विशेष

 फागुनी बयार लाई होली की सौगात…..फागुन आयो रे मस्ती लायो रे…..साथ में लाया है रंगो का त्यौहार प्यार और मिलन का त्यौहार……मस्ती का आलम हो,रंगो की बारिश हो, ठंडाई का दौर हो और मजेदार पकवानों की खुशबु से बौराया मन……..स्वादिष्ट खाना तो हम रोज खाते है पर तीज त्योहारों पर कुछ खास ही होना चाहिए…….होली के इस मौके पर हम आपके लिए लाए है कुछ मनभावन मिठाइयां ,चटपटे स्नैक्स और मस्त कर देने वाले पेय……… इन्हें आप पहले से तैयार करके रख सकतें है………….स्वाद के संग, होली के रंग और भंग की तरंग के साथ……..

गुझिया
सामग्री
1. मैदा – २५० ग्राम
2. घी –तीन टेबलस्पून
3. मीठा सोड़ा –एक चौथाई
4. तेल –तलने के लिए
5. भरने के लिए…….
6. खोया –चार चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
7. सूजी –दो चम्मच (भुनी हुई)
8. चीनी –चार चम्मच
9. सूखा नारियल –तीन चम्मच
10. इलाइची पाउडर थोड़ा सा
11. काजू ,किशमिश, पिस्ता,बादाम बारीक़ काटा हुआ
12. इन सब को मिक्स करके भरने की सामग्री बनालें
विधि
• मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें
• अब छोटी छोटी लोई बना लें
• अब हर लोई को बेल कर उसमे भरवन की सामग्री डालकर गुझिया के सांचे में रखकर गुझिये का आकार में काट लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर तल लें
• गुझिया तैयार है (चाहे तो चाशनी बना कर उसमे दो तीन मिनट भिगो लें

 

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गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

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मोहितो फ्रीज़

1. वाटर मेलन सिरप –बीस मिली.

2. लेमन जूस –तीस मिली.

3. ठंडा पानी –सौ मिली.

विधि

सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

 

 

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ठंडाई

सामग्री

1. दूध -दो कप ठंडा किया हुआ
2. चीनी - तीन चम्मच

ठंडाई का मसाला

1. व्हाइट पेपर पाउडर -एक चाय का चम्मच
2. खरबूजे के बीज -तीन चम्मच
3. गुलकंद -एक चम्मच
4. सौफ -एक चम्मच
5. इलायची पाउडर -एक छोटा चम्मच
6. काजू ,पिस्ता ,बादाम का पाउडर -एक चम्मच

विधि

• ठंडाई का मसाला मिक्सर मे पीस लें
• इसमे गुलकंद व चीनी मिला कर सिरप तैयार कर लें
• दूध मे इस सिरप को मिला कर शेक करें
• ठंडा करें और मेवे डालकर सर्व करें

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काबुली चना चाट

सामग्री

1. काबुली चना -एक कप (उबला हुआ )
2. टमाटर -एक बड़ा (छोटे टुकड़ो मे कटा हुआ )
3. प्याज़ -एक मीडियम (बारीक कटा )
4. सेव नमकीन -आधा कप
5. चटनी -पुदीने की व इमली की (खटी मीठी )
6. चाट मसाला -एक चम्मच
7. हरी मिर्च -दो (बारीक कटी हुई )
8. हरा धनिया -एक चम्मच (बारीक कटा हुआ )

विधि -सारी सामग्री को एक साथ मिक्स कर दें बस और खाये

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नारियल के लड्डू

सामग्री

· कंडेन्स मिल्क –चार सौ ग्राम

· किशमिश –एक चम्मच (कटे हुये)

· बादाम –एक चम्मच (कटे हुये)

· सूखा नारियल (खोपरा)-चार कप (कदूकस किया)

· इलायची पाउडर –आधा चम्मच

विधि

1. एक पैन मे दूध डाले और गर्म करें दूध को तब तक चलती रहे जब तक की किनारा ना छोड़ दें

2. दूध को आंच से उतार कर ठंडा होने दें

3. अब इसमे कटे हुये मेवे और इलायची पाउडर मिलाये

4. मिश्रण को समान भागो मे बाट कर लड्डू का आकार दें

5. अब लड्डू पे सूखा हुआ नारियल डालें और अच्छे से रोल कर दें

संदेश

· सामग्री

· पनीर -दो सौ पचास ग्राम

· चीनी -एक सौ पचास ग्राम

· गुलाब जल -एक चम्मच

· हरी इलायची -आधा चम्मच

· पिस्ता -सजाने के लिए

विधि

1. पनीर और चीनी को अच्छी तरह मिलाएँ

2. अब मिश्रण को पैन मे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वो कडा ना हो जाएँ

3. अब इसमे गुलाब जल मिला लें

4. अब इस मिश्रण के छोटे छोटे भाग कर लें और मन चाहा आकार दें

5. हर पीस पर इलायची और पिस्ता सजाएँ

6. संदेश तैयार है

8नव

कलाकंद

सामग्री

· मिल्कमेड स्वीटेड कंडेन्समिल्क –एक टीन(400ग्राम)

· एवरीडे डेरी व्हाइटनर 2-पूरा भरा चम्मच

· पनीर -500 ग्राम

· इलायची पाउडर –थोड़ा सा

विधि

1. पनीर को मैश कर लें और इसमे एवरीडे डेरी व्हाइटनर तथा मिल्क मेड मिलाएँ

2. इस मिश्रण को मोटे तले वाले पैन मे गरम करें

3. इसे मध्यम आंच पर पकाए और तब तक चलती रहे जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के साइड मे न चिपके

4. अब मिश्रण को आंच से उतार लें और तेल लगी प्लेट मे फैला दें

5. इस पर इलायची पाउडर छिड़क दें और ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ो मे काट लें

6. कलाकंद तैयार है

8नव

मलाई लड्डू

सामग्री

· पनीर -250 ग्राम (मैश किया हुआ)

· कंडेन्स मिल्क -200 मि.ली

· केसर –एक टी स्पून

· पिस्ता –कटा हुआ

विधि

1. एक पैन मे मिल्क और पनीर को मिला कर धीमी आंच पर मिल्क सूखने तक पकाए

2. मिश्रण को लगातार चलती रहें

3. अब मिश्रण को ठंडा कर के लड्डू का आकार दे दें पिस्ता और केसर से सजाएँ

8नव

मैसूर पाक

सामग्री

· बेसन –एक कप (भुना हुआ )

· चीनी –तीन कप

· देशी घी –तीन कप

विधि

1. एक पैन मे चीनी और आधा कप पानी मिलाएँ और एक तार की चाशनी बना लें

2. अब इसमे बेसन डालें और अच्छी तरह मिला लें

3. अब थोड़ा सा घी डालें

4. चिकनाई लगी थाली मे फैला लें और ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ो मे काट लें

मूंग दाल के लड्डू

सामग्री

· पीली मूंग दाल –एक कप (भुनी और पिसी)

· चीनी –एक कप

· घी -50 ग्राम

· काजू और किशमिश -25 ग्राम (भुने हुए)

· इलायची पाउडर –एक टी स्पून

विधि

1. पिसी मूंगदाल ,चीनी और इलायची को एक साथ मिला लें

2. अब काजू और किशमिश डालें

3. अब घी गरम कर के मिश्रण मे डालें और लड्डू बना लें

8नव

पिन्नीयां

सामग्री

1. उड़द की घुली दाल-250 ग्राम 2. खोया-100 ग्राम 3. घी-300 ग्राम 4. पिसी चीनी-300 ग्राम 5. सूखा – मेवा- 50 ग्राम 6. इलायची-8 7. दूघ-1/2 कप 8. बादाम के टुकड़े, 9. चांदी का वर्क विघि: · दाल को चार छह घंटे भिगोने के बाद बारीक पीस लें। · कड़ाही में घी गर्म करके घीमी आंच पर दाल को भूनें। · जब दाल हल्की भूरी हो जाए और घी छोड़ने लगे तब आंच से उतार लें और प्लेट में फैलाकर ठंडा होने के लिए रख दें। · अब हल्की आंच पर खोया भी भूनें। · भुनी हुई दाल में भुना खोया, पिसी चीनी, सूखा मेवा डालें · अब आघा कप दूघ डालकर अच्छे से मिलाएं और पिन्नी के आकार बनाकर ऊपर से कटे बादाम और चांदी के वर्क से सजाकर सर्व करें।

नवरात्रि के फलाहार

1. नारियल बर्फी

2. सामग्री

3. खोया - ५० ग्राम ,

4. नारियल घिसा हुआ -२५ ग्राम ,

5. शक्कर - २५ ग्राम ,

6. घी - स्टील की थाली पर लगाने जितना

7. केसर : ३ - ४ पत्ती गुनगुने दूध में भिगोकर अलग रख लें

विधि

• खोया हाथ से अच्छी तरह मिला कर एक कढाई में हल्की आंच पर चलाते हुए पकाएं

• खोया सफेद ही रहने दे

• अब घिसा हुआ नारियल मिला लें

• १ मिनट तक चलायें फ़िर आंच से उतार लें

• अब शक्कर और केसर मिला लें

• फ़िर घी लगी थाल पर अच्छी तरह बिछा लें

• अब इन्हें चौकोर टुकड़े काट लें

लीजिये, नारियल बर्फी तैयार है !