मठरी

आवश्यक सामग्री -

• मैदा -  500 ग्राम
• रिफाइन्ड तेल - आधा कप (मोयन के लिए)
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• नमक  -  स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
• रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि  -

• मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
• गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
• कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
• गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
• इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
• फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
• 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
• अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
• अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
• खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.

कसूरी मेथी मठरी

 

सामग्री :

· मैदा - 4 कप

· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)

· अजवाइन - 1 छोटी चम्मच

· कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून

· तेल - 3/4 कप

· तेल - मठरी तलने के लिए

· नमक स्वादानुसार
विधि

· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.

· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.

· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.

· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.

· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.

· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.

· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.

· मठरी चाय और अचार के साथ खाए

बेसन और मेथी की मठरी

 

सामग्री

•	बेसन-	2 कप
•	मेथी,	1 कप(बारीक कटी हुई )
•	मैदा	1/2 कप
•	खाने का सोडा	१ चुटकी
•	अजवाइन	1/2 छोटा चम्मच
•	काली मिर्च,कुटा हुआ	1 छोटा चम्मच
•	नमक	स्वादानुसार
•	घी	3 बड़े चम्मच
•	तेल	तलने के लिए

· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।

· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.

· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।

· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.

· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.

· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.

· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.

· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.

बेसन पपड़ी

आवश्यक सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• हींग – 2 चुटकी
• अजवाईन- आधा छोटी चम्मच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा -  1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• तेल - 4 टेबल स्पून आटे में डालने के लिये.
• तेल -तलने के लिये

विधि -

• बेसन एक बर्तन में छान लीजिये.
• हींग, जीरा, अजवाईन, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल बेसन में मिला लीजिये.
• अब पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूँध लीजिये.
• आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
• हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये.
• अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये.
• प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये.
• इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये.
• एक लोई चकले पर रखिये और बेलिये.
• इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के पैथन की सहायता से बड़ा लीजिये.
• एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.
• पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
• गरम तेल में पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये,
• हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये,
• सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
• बेसन पपड़ी तैयार है .

आलू भुजिया सेव

सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• आलू -500 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• हींग - 2 पिच
• लोंग -10 -12 दोनों को बारीक़ पिस ले
• कालिमिर्ची 10 -12

विधि -

• आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
• बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
• बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
• गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
• आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
• कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
• तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
• जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
• सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
• सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
• तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
• सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
• सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये

नमकीन पारा

आवश्यक सामग्री -

• मैदा  -  500 ग्राम
• तेल -एक छोटी कटोरी
• नमक - एक छोटी चम्मच
• अजवाइन-एक छोटी चम्मच.
• चाट मसाला -छोटी 1 चम्मच या आपकी इच्छानुसार
• तेल - तलने के लिये

विधि -

• एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लीजिये,
• तेल, नमक और अजवाइन डाल दीजिये.
• सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.
• अब गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
• गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये,
• ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• अब गूथे हुये मैदे को5- 6 भागों में बाँट लीजिये और गोल कर लीजिये,
• एक गोल आटा लेकर परांठे के आकार का बेल लीजिये.
• इस बेले हुये परांठे को चाकू की सहायता से चौकोर काट लीजिये.
• काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये.
• सारे गोलों को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
• कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये,
• तेल को तेज गरम न होने दें,
• गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर
• मीडियम आग पर तलें
• जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट मे पेपर बिछाकर निकाल लीजिये,
• चटपटा बनाने के लिये आप इनमें चाट मसाला डाल कर मिला दीजिये.
• ठंडा होने के लिये हवा मे़ खुला छोड़ दीजिये. नमक पारे तैयार हैं

आलू के पापड

 

आवश्यक सामग्री -

1. आलू - 1 किग्रा. (मध्यम आकार के)

2. नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा कम)

3. लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच से कम

4. तेल - 2 टेबल स्पून

विधि -

· आलू को धोइये, कुकर में 2 कप पानी डालकर, उबालने रख दीजिये, कुकर में एक दो सीटी आने दें

· कुकर का ढक्कन खुलने पर, आलू ठंडा होने के बाद, आलू को छीलिये और एकदम बारीक कद्दूकस कर लीजिये.

· कद्दूकस किये हुये आलू में नमक और लाल मिर्च डालिये और तेल मिलाते हुये, आटे की तरह गूथिये.

· तेल हाथ पर लगाकर, आलू के गुथे आटे से थोड़ा मिश्रण तोड़िये और छोटी छोटी गोलियां बना लीजिये.1 किग्रा. आलू से 20-22 गोलियां बन जाती है.

· आलू के पापड़ बेलने के लिये, पारदर्शक पोलीथिन शीट या नमक की खाली पैकेट और पापड़ सुखाने के लिये एक बड़ी पोलिथिन शीट चाहिये.

· बड़ी पोलिथिन शीट धूप में फर्श पर एक चादर बिछा कर, उसके ऊपर बिछा सकते हैं. शीट के चारों कोने पर कुछ भारी चीजें रख दीजिये ताकि हवा से शीट उड़कर पापड़ खराब न कर दे.

पापड बेलने की विधि

· पापड़ बेलने के लिये किसी भी मोटी पारदर्शक पोलिथिन बैग को काट कर निकाल लीजिये.

· शीट को चकले पर इस तरह रखें कि आधा भाग चकले पर हो और आधा चकले के बाहर या शीट के बराबर के 2 टुकड़े भी किये जा सकते हैं.

· एक टुकड़े पर आलू का गोला रखें और शीट का दूसरा टुकड़ा आलू के गोले के ऊपर रखें

· पहली बार पोलिथिन शीट के ऊपर थोड़ा तेल चुपड़ लीजिये.

· आलू का एक गोला उठाइये, दोनों ओर थोड़ा सा तेल चुपड़िये, चकले के ऊपर रखी पोलिथिन शीट के ऊपर, आलू के गोले को रखिये और शीट के दूसरे हिस्से से ढक दें.

· शीट को घुमाते हुये, बेलन से आलू के गोले को चपाती के जितना पतला बेलिये.

· हाथ की उंगली से भी पापड़ को गोल आकार दिया जा सकता है.

पापड़ को सुखाने के लिये पोलिथिन शीट पर डालें:
बेले हुये पापड़ के ऊपर से पोलिथिन शीट हटाइये. पापड़ लगी पोलिथिन शीट को, पापड़ की तरफ से बड़ी पोलिथिन शीट पर रखिये पापड़ लगी पोलिथिन शीट पर हाथ से हल्का दबा कर पापड़ को और अच्छी तरह चिपका दीजिये, पापड़ की दूसरी शीट को हाथ से पकड़ कर खीच लीजिये. पापड़ बड़ी पोलिथिन शीट पर चिपक कर रह जाता है. सारे पापड़ एक एक करके इसी तरह बेल कर, बड़ी पोलिथिन शीट पर डाल दीजिये. धूप में सुखाने के लिये रख दीजिये. पापड़ को 3-4 घंटे बाद, जब वे हल्के से गीले हो तब पलट दीजिये,पापड़ एक दम सूख जायेंगे तब वे शीट से चिपक सकते है और पलटने पर टूट सकते हैं.आलू के पापड़ अगर सुबह बना दीजिये तो वे शाम तक सूख कर तैयार हो जाते हैं, अगर पापड़ हल्के गीले रह गये तो दूसरे दिन धूप में रखकर सुखा लीजिये.

आप आलू के पापड को तल कर, गैस पर भून कर प्रयोग कर सकते हैं.

आलू के पापड़ अच्छी तरह सुखा कर बन्द डिब्बे में रखकर 6 माह से भी ज्यादा लम्बे समय तक खाये जा सकते हैं.

सुझाव:
व्रत में खाने के लिये आलू के पापड़ बना रहे हैं, तब आलू में व्रत में खाया जाने वाला लाहोरी नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डाल कर पापड़ बनाइये.तेल का प्रयोग ना करें

ब्रेड के पापड़

सामाग्री 

1. ब्रेड – 1 पैकेट

2. लाल मिर्च पाउडर – आधा चम्मच

3. हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई)

4. हरा धनियाँ -4-5 चम्मच(बारीक कटा हुआ)

5. जीरा – 1 चम्मच

6. तेल – 6-7 चम्मच

7. नमक –स्वादानुसार

8. प्लास्टिक शीट – 2 (पापड़ बनाने के लिए)

विधि

· ब्रेड के पापड़ बनाने के लिए सबसे पहले ब्रेड के किनारों को निकालकर दें .

· ब्रेड को पानी में भिगो कर मुलायम करलें.

· अब ब्रेड को हाथ से दबाकर पूरा पानी निकाल दें.

· अब मुलायम हुई ब्रेड को अच्छे से मैश कर लें.

· अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, हरा धनियाँ, नमक लाल मिर्च पाउडर और जीरा को डालकर आटा की तरह गूँथ लें.

· ब्रेड के पापड़ बनाने के लिए दोनों प्लास्टिक शीट को तेल लगाकर चिकना कर लें.

· अब इस पॉलीथिन की शीट को चादर या चटाई के ऊपर बिछा लें.

· इसके बाद ब्रेड के आटे से छोटी छोटी बराबर आकार की गोलियां बना लें.

· अब हथेलियो को थोड़ा तेल लगाकर चिकना कर लें.

· अब एक गोली को उठाकर चिकनी की हुई प्लास्टिक की शीट पर रखें और उसके ऊपर दूसरी चिकनी की हुई प्लास्टिक शीट को रखकर धीरे धीरे उंगलियों की सहायता से गोलाई में बेल लें. (इस बात का ख़ास ध्यान रखें कि पापड़ के सभी किनारे समान रूप से पतले होने चाहिए)

· इस तरह से सभी पापड़ो को बनाकर प्लास्टिक शीट को धूप में रख दें.

· जब पापड़ एक तरफ से थोड़े से सूख जाएँ तो उन्हे पलट दें.

· जहा तक संभव हो तो ब्रेड के पापड़ सुबह ही बना दें जिससे पापड़ो को पूरा दिन की धूप लग जायेगी और पापड़ शाम तक सूख कर तैयार हो जायेंगें। अगर पापड़ हल्के गीले रह गये तो आप दूसरे दिन धूप में रखकर सुखा लें.

· सूखे हुए ब्रेड के पापड़ो को इकठ्ठा करके एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रख लें , और जब भी आपका मन करें तब आप ब्रेड के पापड़ो को तेल में फ्राई करके खा सकते है। ब्रेड के पापड़ो को आप करीब 2 महीने तक रखकर इस्तेमाल कर सकते है। स्वादिष्ट ब्रेड के पापड़ बनकर तैयार हो गये है।

होली का त्योहार नजदीक है और ऐसे मे पापड़ ,कचरी आदि बनने लाज़मी है ....तो मै आप के लिए कुछ पापड़ की रेसपी लाई हूँ ...उम्मीद है आप को पसंद आएगी .

सामाग्री

· आलू – 250 ग्राम ( 3 बड़े आलू)

· हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

· हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई

· अदरक – 1 छोटी चम्मच पेस्ट

· कार्न फ्लोर – 4 टेबल स्पून

· टमाटो सास – 2 टेबल स्पून

· सोया सास – 1 टेबल स्पून

· चिल्ली सास – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

· विनेगर – 1 छोटी चम्मच

· चिल्ली फ्लेक्स – 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच

· नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

· चीनी – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

विधि

1. आलू को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटे आलू के टुकड़ों को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह मिलाइय
3. कार्न फ्लोर की कोटिंग आलू के टुकड़ों पर अच्छी तरह से आनी चाहिये.
4. कार्न फ्लोर कोटेड आलू को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
5. तेल गरम होने पर कार्न फ्लोर कोटेड आलू डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें
6. सारे आलू के टुकड़े तल कर तैयार कर, छलनी में रख लीजिये, ताकि अतिरिक्त तेल निकाल जाए

तले आलू के लिये सास तैयार कीजिये

1. दूसरा पैन गरम कीजिये,
2. 2 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये,
3. एकदम धीमी गैस पर, चिल्ली सास, टमाटर सास, सोया सास डालिये, मिक्स कीजिये. 
4. 1टेबल स्पून कार्न फ्लोर को 1/4 कप पानी में घोल कर,
5. भुने मसाले और सास में डालकर मिक्स कीजिये, और नमक, चीनी डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये,
6. तले हुये आलू डालिये, चिल्ली फ्लेक्स और सिरका,विनेगर भी डालकर, अच्छी तरह मिक्स करते हुये पकाइये,
7. आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजियेचिल्ली पोटेटो तैयार हैं,
8. चिल्ली पोटेटो को प्लेट में निकालिये और हरा धनियां डालकर गार्निश कीजिये,
9. गरमा गरम स्वादिष्ट चिल्ली पोटेटो तैयार है .

8नव

पालक सूप

सामग्री

पालक -सौ ग्राम (बारीक कटी हुई)

बेबी कॉर्न -पचास ग्राम (बारीक कटे)

गाजर -एक छोटी (बारीक कटी)

चिली सौस -एक छोटा चम्मच

ऑलिव औयल -एक चम्मच

नीबू का रस -दो छोटे चम्मच

लहसुन -आठ दस जावे

पनीर -सौ ग्राम (टुकड़ो मे कटा )

नमक –स्वादानुसार

धनिया पत्ती -गार्निश केलिए

विधि

1. एक पैन मे तेल गर्म करें
2. अब इसमे लहसुन डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भुने
3. अब इसमे कटी सब्जियाँ डालें और पानी डाल कर चार पाँच मिनट उबाले
4. अब इसमे नमक चिली सौस मिला कर पनीर के टुकड़े डाल दें
5. सर्व करते समय धनिया से गार्निश करे और नीबू का रस मिलाएँ

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पालक क्रीम सूप

पालक क्रीम सूप

सामग्री

1. पालक –ढाई सौ ग्राम

2. प्याज –एक

3. लहसुन –दो कली

4. हरीमिर्च –दो

5. नमक –स्वादानुसार

6. कालीमिर्च –चुटकी भर

7. व्हाइट सॉस-आधा कप

8. क्रीम –थोड़ा सा

9. ब्रेड के टुकड़े तले हुए

विधि

· पालक, प्याज, लहसुन, हरीमिर्च को पांच कप पानी डाल कर उबाल कर पीस लें

· अब इसे छान कर एक पैन में डाल कर पांच सात मिनट उबाल लें

· अब इस में नमक, कालीमिर्च और व्हाइट सॉस डालें और दो मिनट उबाल लें अब एक कप में क्रीम व ब्रेड के टुकड़े डाल कर गर्म गर्म सर्व करें

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शाही चिड़वा

(नवरात्र के फलहार) जी चंद ही दिनों बाद नवरात्रे सुरु होने वाले हैऔर बहुत से लोग व्रत भी रखेगे इस बार हम कुछ फलाहार ले कर आये है जिन्हें आप आसानी से बना सकती है.......

शाही चिड़वा-

सामग्री

• कच्ची मूगफली -सौ ग्राम

• मोटा वाला साबूदाना -सौ ग्राम

• मखाने -पचास ग्राम

• काजू -सौ ग्राम

• बादाम -पचास ग्राम

• काली मिर्च पाउडर -थोड़ा सा

• पुदीना पाउडर -थोड़ा सा

• सेंधा नमक -थोड़ा सा

• घी या रिफाइंड -तलने के लिए

विधि -

कड़ाही में तेल गर्म करके सभी चीजों को तल लें.फिर उनपर कालीमिर्च, सेंधा नमक, और पुदीने का पाउडर छिडक दें .फिर किसी हवाबंद डिब्बे में रखदें ये व्रत में खाने के लिए अच्छा नाश्ता है

भटूरे

सामग्री

1. गेहू का आटा –एक कप

2. मैदा –एक कप

3. खाने वाला सोडा –चुटकी भर

4. खट्टा दही –आठ बड़े चम्मच

5. घी –एक बड़ा चम्मच

6. नमक –थोडा सा

7. तेल –तलने के लिए

8. पानी गुनगुना –आटा गूंधने के लिए

विधि --

• एक बर्तन में आटा ,मैदा ,नमक ,सोडा एक साथ चलनी से छान लें

• अब घी ,दही मिला कर गुनगुने पानी से नरम गूंध लें और गीले कपड़े से ढक दें

• एक बर्तन में पानी गर्म कर के आटे वाला बर्तन उसमे रख दें और चार पांच घंटे के लिए छोड़ दें

• अब आटे को दस बराबर भागो में बांट लें

• लोइयां ले कर उसकी बड़ी पुरियां बेलकर तेल में तल लें और सुनहरा भूरा कर के निकल लें

• इन भटूरो को छोले के साथ सर्व करे

छोले- भटूरे, पिंडी छोले

सामग्री

1. काबुली चना – आधा कप (रात भर भीगे हुए)

2. लहसुन का पेस्ट – पांच चाय का चम्मच

3. अदरक का पेस्ट – एक चाय का चम्मच

4. टमाटर – दो (छोटे टुकडो में कटे)

5. हरी मिर्च – चार

6. धनिया पाउडर – दो चम्मच

7. जीरा पाउडर – एक चाय का चम्मच

8. लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच

9. हल्दी पाउडर – आधा चम्मच

10. अमचूर – आधा चाय का चमच

11. आनार दाना – थोडा सा (सुखा भुना और पिसा हुआ)

विधि

• भीगे हुए काबुली चने ,नमक ,चाय की पत्ती को (पोटली बना कर)डाल दें और नरम होने तक पका लें और छान लें.पानी अलग रखलें

• एक कड़ाही में चार चम्मच तेल डाल कर गर्म करें

• इसमें अदरक –लहसुन का पेस्ट डाल कर भुन लें और सारे मसाले का मिश्रण डाल दें और एक मिनट तक चलायें • अब छना हुआ आधा कप पानी डाल के दो मिनट पकाएं

• अब इसमें चना, नमक,एक कप छना हुआ पानी डाले और तेज आंच पर बीच बीच चलाते हुए पांच मिनट और चलायें

• अब टमाटर डाल कर चलायें फिर ऊपर से गर्म मसाला व जीरा और अनारदाना पाउडर छिड़क दें

• इसे अच्छी तरह चला कर हरा धनिया ,हरी मिर्च और प्याज के छल्लो से सजाएं

मेथी चपली कबाब(शाकाहारी)

सामग्री

1. मेथी -२००ग्राम (कटी और उबली )

2. प्याज -५०ग्राम

3. हरा लहसुन -२०ग्राम (बारीक़ कटा )

4. हरी मिर्च -२०ग्राम (बारीक़ कटी)

5. हरी प्याज -५०ग्राम (बारीक़ कटी)

6. जीरा -५ग्राम (भुना हुआ )

7. ब्रेड का चूरा -२००ग्राम

8. नमक –स्वादानुसार

9. तेल

विधि

· एक पैन में तेल गर्म करके सभी हरी सामग्री को डाल दें

· इसमें ब्रेड का चूरा व अन्य सामग्री मिलाएं

· अब हाथ गीला करके इस मिश्रण की चपटी टिक्कियाँ बना लें

· अब नॉनस्टिक पैन में बिना तेल लगाये टिक्की को ग्रिल कर लें और सर्व करे

विभिन्न तरह के परांठे व पूरी

दाल पूरी

सामग्री

· आटा या मैदा -चार कप

· तेल -आधा कप

· नमक -स्वादानुसार

· गुनगुना पानी -आटा गूंधने के लिए

भरावन की सामग्री ==>

· मूंग या चने की दाल -एक पाव

· हरा धनिया -आधा कप

· हरीमिर्च -पांच या छह

· लहसुन -आठ या दस कलियाँ

· नमक -स्वादानुसार

· गर्म मसाला -एक छोटा चम्मच

विधि

1. एक कुकर में थोड़ा सा तेल डाल कर लहसुन और हरीमिर्च का छौंक लगाये

2. अब इसमें दाल डाल कर नमक और गर्म मसाला डाल दें

3. जब दाल गल जाये तो उसे ठंडा कर लें

4. अब इस दाल को सूखा पीस लें और हरा धनिया मिलालें और अलग रख दें

5. अब आटे या मैदे को थोड़ा सा नमक डाल कर गुनगुने पानी से गूंध लें

6. आटे की छोटी छोटी लोइयां बना कर रख लें

7. अब इन लोइयों को गोल कर हथेली पर फैला ले और इस में दाल का मिश्रण भर लें

8. अब इन मिश्रण भरी लोइयो को परांठे की तरह बेल कर सेक लें

9. इन पराठों को अचार या चटनी के साथ सर्व करें

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तिरंगा परांठा

सामग्री

· आटा -तीन कप

· बेसन -पचास ग्राम

· अजवाइन -एक छोटा चम्मच

· लाल मिर्च पाउडर -एक छोटा चम्मच

· गर्म मसाला -एक छोटा चम्मच

· पालक -आधा कप (उबले और पिसे हुए )

· चुकंदर -आधा कप (उबाल कर पीसा हुआ)

· पीला रंग -कुछ बूंद

· तेल

· नमक -स्वादानुसार

विधि

1. पहले आटे में अजवाइन ,नमक, लालमिर्च, और गर्म मसाला मिला दें

2. बेसन को अलग रख दें और बेसन में भी सब मसालें मिला लें

3. अब आटे के दो हिस्से कर लें

4. पहले हिस्से में पालक का पेस्ट मिलाकर गूंध कर अलग रखलें

5. दूसरे हिस्से को चुकंदर के पेस्ट से गूंध लें

6. अब इसी तरह बेसन में पीला रंग मिला कर गूंध लें

7. इस तरह तीन रंग का आटा तैयार हो जायेगा

8. अब इन तीनों आटे से थोड़ा थोड़ा आटा लेकर पतली पतली डोरी बना लें

9. अब इन तीनों डोरी को लपेट कर बल देकर एक साथ लपेट लें

10. अब इस तिरंगे आटे को चाकू से छोटा छोटा काट लें

11. अब हर एक लोई को चपटा कर के बेल लें और गर्म तवे पर सेक लें

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मेथी का परांठा

सामग्री

· आटा -एक कप

· बेसन -आधा कप

· मकई -आधा कप

· मेथी की पत्तियां -एक कप (बारीक़ कटी)

· हरी मिर्च -चार (बारीक़ कटी)

· प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा)

· नमक -स्वादानुसार

· लाल मिर्च पाउडर -आधा छोटा चम्मच

· तेल

विधि

1. गेहूं के आटे में मकई तथा बेसन का आटा मिलाएं

2. अब इसमें मेथी, हरीमिर्च, प्याज, लालमिर्च तथा नमक मिला कर कड़ा आटा गूंध लें

3. अब इसकी गोल रोटी बना कर तवे पर सुनहरा सेंक लें

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भरवां पूरी

सामग्री

· आटा -चार कप (नमक मिला कर गुंधा हुआ)

· उरद की दाल की पीठी -आधा कटोरी

· हरीमिर्च -दो

· हिंग -चुटकी भर

· अदरक का पेस्ट -आधा छोटा चम्मच

· सौंफ का पाउडर -एक चौथाई

· लालमिर्च का पाउडर-आधा छोटा चम्मच

· नमक -स्वादानुसार

· तेल

विधि

1. आटे की छोटी छोटी लोइयां बना कर अलग रख लें

2. अब पीठी में बाकी सामग्री मिला लें

3. लोइयों को गोल कर के उनमे आधा छोटा चम्मच पीठी डाल कर पुरियां बेल लें

4. अब इन पुरियों को गर्म तेल में तल लें

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बेसन की पूरी

सामग्री

· बेसन -१५० ग्राम

· गेहूं का आटा -१०० ग्राम

· अजवाइन -एक छोटा चम्मच

· दूध -थोड़ा सा (आटा गूंधने के लियें)

· नमक -स्वादानुसार

· तेल -तलने के लियें

विधि

1. गेहू का आटा और बेसन को मिला लें

2. अब इसमें बाकी सामग्री मिला कर दूध से गूंध लें

3. अब छोटी छोटी पुरियां बेल कर तल लें

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खजूर गुड़ी परांठा

सामग्री

· गेहूं का आटा -२५० ग्राम

· गुड -१०० ग्राम

· खजूर -१५ नग (बीज रहित)

· घी -एक चम्मच (मोयन के लिए)

· इलाइची पाउडर -आधा छोटा चम्मच

· घी या तेल -तलने के लिए

विधि

1. सबसे पहले गुड को एक प्याले में पानी में घुलने तक गर्म कर लें

2. गेहूं के आटे में मोयन डाल कर मिक्स कर लें

3. खजूर को साफ कर के छोटे छोटे टुकड़ों में कट लें

4. अब आटे में गुड की चाशनी, खजूर, इलाइची पाउडर डाल कर गूंध लें

5. अब इन आटो के आठ लोई बना लें और बेल कर परांठो की तरह सेक लें

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अरहर की दाल का परांठा

सामग्री

· अरहर की पकी हुई दाल -एक कटोरी

· आटा -एक कटोरी

· धनिया - थोड़ी सी बारीक़ कटी हुई

· प्याज -एक छोटी सी बारीक़ कटी हुई

· नमक -स्वादानुसार

विधि

सारी सामग्री को मिक्स कर के दाल से ही आटे को गूंध लें और छोटी छोटी लोई कट कर पराठा बेल लें

ये पराठा बहुत ही स्वादिष्ट होता है