होली विशेष

 फागुनी बयार लाई होली की सौगात…..फागुन आयो रे मस्ती लायो रे…..साथ में लाया है रंगो का त्यौहार प्यार और मिलन का त्यौहार……मस्ती का आलम हो,रंगो की बारिश हो, ठंडाई का दौर हो और मजेदार पकवानों की खुशबु से बौराया मन……..स्वादिष्ट खाना तो हम रोज खाते है पर तीज त्योहारों पर कुछ खास ही होना चाहिए…….होली के इस मौके पर हम आपके लिए लाए है कुछ मनभावन मिठाइयां ,चटपटे स्नैक्स और मस्त कर देने वाले पेय……… इन्हें आप पहले से तैयार करके रख सकतें है………….स्वाद के संग, होली के रंग और भंग की तरंग के साथ……..

गुझिया
सामग्री
1. मैदा – २५० ग्राम
2. घी –तीन टेबलस्पून
3. मीठा सोड़ा –एक चौथाई
4. तेल –तलने के लिए
5. भरने के लिए…….
6. खोया –चार चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
7. सूजी –दो चम्मच (भुनी हुई)
8. चीनी –चार चम्मच
9. सूखा नारियल –तीन चम्मच
10. इलाइची पाउडर थोड़ा सा
11. काजू ,किशमिश, पिस्ता,बादाम बारीक़ काटा हुआ
12. इन सब को मिक्स करके भरने की सामग्री बनालें
विधि
• मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें
• अब छोटी छोटी लोई बना लें
• अब हर लोई को बेल कर उसमे भरवन की सामग्री डालकर गुझिया के सांचे में रखकर गुझिये का आकार में काट लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर तल लें
• गुझिया तैयार है (चाहे तो चाशनी बना कर उसमे दो तीन मिनट भिगो लें

 

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गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

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मोहितो फ्रीज़

1. वाटर मेलन सिरप –बीस मिली.

2. लेमन जूस –तीस मिली.

3. ठंडा पानी –सौ मिली.

विधि

सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

 

 

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ठंडाई

सामग्री

1. दूध -दो कप ठंडा किया हुआ
2. चीनी - तीन चम्मच

ठंडाई का मसाला

1. व्हाइट पेपर पाउडर -एक चाय का चम्मच
2. खरबूजे के बीज -तीन चम्मच
3. गुलकंद -एक चम्मच
4. सौफ -एक चम्मच
5. इलायची पाउडर -एक छोटा चम्मच
6. काजू ,पिस्ता ,बादाम का पाउडर -एक चम्मच

विधि

• ठंडाई का मसाला मिक्सर मे पीस लें
• इसमे गुलकंद व चीनी मिला कर सिरप तैयार कर लें
• दूध मे इस सिरप को मिला कर शेक करें
• ठंडा करें और मेवे डालकर सर्व करें

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काबुली चना चाट

सामग्री

1. काबुली चना -एक कप (उबला हुआ )
2. टमाटर -एक बड़ा (छोटे टुकड़ो मे कटा हुआ )
3. प्याज़ -एक मीडियम (बारीक कटा )
4. सेव नमकीन -आधा कप
5. चटनी -पुदीने की व इमली की (खटी मीठी )
6. चाट मसाला -एक चम्मच
7. हरी मिर्च -दो (बारीक कटी हुई )
8. हरा धनिया -एक चम्मच (बारीक कटा हुआ )

विधि -सारी सामग्री को एक साथ मिक्स कर दें बस और खाये

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सामाग्री

· आलू – 250 ग्राम ( 3 बड़े आलू)

· हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

· हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई

· अदरक – 1 छोटी चम्मच पेस्ट

· कार्न फ्लोर – 4 टेबल स्पून

· टमाटो सास – 2 टेबल स्पून

· सोया सास – 1 टेबल स्पून

· चिल्ली सास – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

· विनेगर – 1 छोटी चम्मच

· चिल्ली फ्लेक्स – 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच

· नमक – आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

· चीनी – 1/2 – 1 छोटी चम्मच

विधि

1. आलू को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और लम्बे पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. कटे आलू के टुकड़ों को कार्न फ्लोर में अच्छी तरह मिलाइय
3. कार्न फ्लोर की कोटिंग आलू के टुकड़ों पर अच्छी तरह से आनी चाहिये.
4. कार्न फ्लोर कोटेड आलू को तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.
5. तेल गरम होने पर कार्न फ्लोर कोटेड आलू डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तलें
6. सारे आलू के टुकड़े तल कर तैयार कर, छलनी में रख लीजिये, ताकि अतिरिक्त तेल निकाल जाए

तले आलू के लिये सास तैयार कीजिये

1. दूसरा पैन गरम कीजिये,
2. 2 टेबल स्पून तेल डालिये, तेल गरम होने पर अदरक हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भूनिये,
3. एकदम धीमी गैस पर, चिल्ली सास, टमाटर सास, सोया सास डालिये, मिक्स कीजिये. 
4. 1टेबल स्पून कार्न फ्लोर को 1/4 कप पानी में घोल कर,
5. भुने मसाले और सास में डालकर मिक्स कीजिये, और नमक, चीनी डालकर 1-2 मिनिट तक पका लीजिये,
6. तले हुये आलू डालिये, चिल्ली फ्लेक्स और सिरका,विनेगर भी डालकर, अच्छी तरह मिक्स करते हुये पकाइये,
7. आधा हरा धनिया डालकर मिला दीजियेचिल्ली पोटेटो तैयार हैं,
8. चिल्ली पोटेटो को प्लेट में निकालिये और हरा धनियां डालकर गार्निश कीजिये,
9. गरमा गरम स्वादिष्ट चिल्ली पोटेटो तैयार है .

8नव

विभिन्न प्रकार के डोसे

 

नोट- डोसा बनाते समय ध्यान रखें कि एक डोसा उतारने के बाद दूसरा डालने से पहले तवे पर पानी के छींटे मारें और कपड़े से पोंछ दें। डोसा फैलाने के बाद कुछ बूंदें तेल की ऊपर से छिड़क दिया करें। इससे डोसा तवे पर चिपकेगा नहीं और अच्छी तरह पक जाएगा.

-1-

रेगुलर मसाला डोसा

सामग्री

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री-

1. आलू -दो बड़े उबले और छिले

2. प्याज -मध्यम आकार का (बारीक़ कटा )

3. सरसों के दाने -आधा छोटा चम्मच

4. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

5. हरी मिर्च -दो

6. तेल -एक चम्मच

7. नमक -स्वादानुसार

विधि-

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब भरावन की सामग्री तैयार कर लें

· एक पैन में तेल गर्म करें और सरसों के दाने चटकाए फिर प्याज डालकर भूनें और आलू हल्दी नमक डालकर खूब अच्छी तरहा भुने

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इस में मिश्रण भर कर फोल्ड कर दें और सांभर कर साथ सर्व करें

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-2-

चना मसाला डोसा

सामग्री

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री -

1. काबुली चना -१५० ग्राम

2. टमाटर -दो बारीक़ कटे हुए

3. लहसुन -दो तीन कलियाँ बारीक़ कटी हुई

4. हरी मिर्ची -दो बारीक़ कटी

5. तेल -जरूरत भर

6. नमक -स्वादानुसार

7. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

8. चना मसाला -एक छोटा चम्मच

9. अदरक -१० ग्राम बारीक़ कटा

10. धनिया पाउडर -एक छोटा चम्मच

विधि -

· चने को रात भर भिगो दें

· अब एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज,अदरक,लहसुन का छौंक लगाये और प्याज और अन्य मसाले डाल कर भूनें

· अब रात के भिगोएँ चने डाल कर पकाए थोड़ा पानी भी डाल दें

· अब पानी सूखने तक पकाएं

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इस में थोड़ा चना भर कर फोल्ड कर लें और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें

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-3-

चीज़ एंड चिली डोसा

सामग्री

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री

1. चीज़ -५० ग्राम मसला हुआ

2. प्याज -एक बारीक़ कटा हुआ

3. हरी धनिया -थोड़ी सी बारीक़ कटी हुई

4. हरी मिर्च -तीन बारीक़ कटी हुई

5. काजू -१० ग्राम बारीक़ कटे हुए

6. तेल -थोड़ा सा

7. नमक -स्वादानुसार

विधि

· एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज डाल कर सुनहरा भुने

· अब कटे हुए काजू डाल कर भुने

· अब पनीर, हरीमिर्च, नमक डाल कर एक मिनट और भुने फिर हरा धनिया डाल कर अलग रख लें

· चावल और दालों को धो कर चार पांच घंटे भिगो दें

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इसमें मिश्रण भर कर फोल्ड कर लें और सांभर,चटनी के साथ सर्व करें

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-4-

चिकन कीमा मसाला डोसा

सामग्री

डोसा घोल बनाने के लिये

1. उरद की दाल -एक कप

2. मिक्स दाल (चना,अरहर,मूंग)-एक कप

3. सूजी -एक कप

4. तेल -एक कप

5. चावल -चार कप

6. चीनी -दो छोटा चम्मच

7. हींग -चुटकी भर

8. नमक -स्वादानुसार

भरावन की सामग्री-

1. कीमा -आधा किलो चिकन का

2. प्याज -दो कटे हुए

3. हरी मिर्च -पांच बारीक़ कटी हुई

4. लौंग -पांच

5. दालचीनी -तीन टुकड़े

6. नारियल -छह चम्मच कसा हुआ

7. चना दाल -दो छोटा चम्मच

8. धनिया पाउडर -दो छोटा चम्मच

9. हल्दी पाउडर -आधा छोटा चम्मच

विधि -

· चिकन को छोड़ कर बाकी सामग्री को भून कर पीस कर बारीक़ पेस्ट बना लें

· अब पेस्ट को दो भाग कर के एक तरफ रखलें

· अब एक पैन में तेल डाल कर प्याज सुनहरा भूरा कर के उसमे एक भाग पेस्ट डाल कर भूनें

· पिसे मसाले का शेष भाग कीमे के साथ मिला कर उसका पेस्ट बना लें

· अब दोनों पेस्टों को मिलकर इस मे गर्म मसाला मिला कर आठ दस मिनट तक पकाएं

· अब इस चावल और दाल को पीस कर पेस्ट बना लें

· अब सूजी,तेल,नमक,हींग और चीनी मिला लें और खमीर के लिये आठ दस घंटे के लिये रख दें

· अब डोसे वाले तवे पर हल्की चिकनाई लगा कर गर्म करें

· अब एक बड़े चम्मच में डोसे का पेस्ट भर कर तवे पर डाले और गोलाई में फैलाये

· आंच धीमी कर के पकाए फिर चारो तरफ तेल डाल कर सावधानी से डोसे को पैन से अलग करें पर पलटे नही

· अब इसमें मिश्रण भर कर फोल्ड कर लें और सांभर,चटनी के साथ सर्व करें