मठरी

आवश्यक सामग्री -

• मैदा -  500 ग्राम
• रिफाइन्ड तेल - आधा कप (मोयन के लिए)
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• नमक  -  स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
• रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि  -

• मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
• गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
• कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
• गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
• इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
• फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
• 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
• अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
• अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
• खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.

कसूरी मेथी मठरी

 

सामग्री :

· मैदा - 4 कप

· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)

· अजवाइन - 1 छोटी चम्मच

· कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून

· तेल - 3/4 कप

· तेल - मठरी तलने के लिए

· नमक स्वादानुसार
विधि

· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.

· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.

· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.

· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.

· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.

· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.

· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.

· मठरी चाय और अचार के साथ खाए

बेसन और मेथी की मठरी

 

सामग्री

•	बेसन-	2 कप
•	मेथी,	1 कप(बारीक कटी हुई )
•	मैदा	1/2 कप
•	खाने का सोडा	१ चुटकी
•	अजवाइन	1/2 छोटा चम्मच
•	काली मिर्च,कुटा हुआ	1 छोटा चम्मच
•	नमक	स्वादानुसार
•	घी	3 बड़े चम्मच
•	तेल	तलने के लिए

· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।

· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.

· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।

· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.

· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.

· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.

· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.

· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.

बेसन पपड़ी

आवश्यक सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• हींग – 2 चुटकी
• अजवाईन- आधा छोटी चम्मच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा -  1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा कम
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• काली मिर्च - आधा छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• तेल - 4 टेबल स्पून आटे में डालने के लिये.
• तेल -तलने के लिये

विधि -

• बेसन एक बर्तन में छान लीजिये.
• हींग, जीरा, अजवाईन, नमक, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च, काली मिर्च और तेल बेसन में मिला लीजिये.
• अब पानी की सहायता से पूरी जैसा सख्त आटा गूँध लीजिये.
• आटे को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये.
• हाथ पर थोड़ा तेल लगाकर, आटे को मसल मसल कर चिकना कीजिये.
• अब आटे को चार भागों में बांट लीजिये.
• प्रत्येक भाग को एक इंच मोटा बेलनाकार में बना लीजिये.
• इस बेलनाकार को आधा आधा इंच दूरी पर चाकू से काट कर लोइयां बना लीजिये.
• एक लोई चकले पर रखिये और बेलिये.
• इस बेली हुई पपड़ी को अब मैदा के पैथन की सहायता से बड़ा लीजिये.
• एक एक करके इसी तरह सारी लोइयां बेल कर थाली में रख लीजिये.
• पपड़ी बेल कर तैयार कर ली हैं.
• कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
• गरम तेल में पपड़ी डालिये, और पलट पलट कर तलिये,
• हल्की ब्राउन होने पर निकाल दीजिये,
• सारी पपड़ी इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
• बेसन पपड़ी तैयार है .

आलू भुजिया सेव

सामग्री -

• बेसन - 250 ग्राम
• आलू -500 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
• हींग - 2 पिच
• लोंग -10 -12 दोनों को बारीक़ पिस ले
• कालिमिर्ची 10 -12

विधि -

• आलू को उबाल कर, छील कर कद्दू कस कर लीजिये.
• बेसन को छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये.
• बेसन में कद्दूकस किये आलू, नमक, हींग, हल्दी पाउडर और मसाला मिलाकर चिकना आटा गूथ कर तैयार कीजिये.
• गुथे आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये, ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• सेव बनाने वाली मशीन में बारीक सेव की जाली लगाकर सैट कीजिये.
• आटे की लम्बे आकार की लोई बना कर मशीन में डालिये, मशीन को बन्द कर दीजिये.
• कढ़ाई में तेल डाककर गरम कीजिये,
• तेल जब गरम हो जाय तब मशीन को दबा कर सेव गरम तेल में डालिये,
• जितने सेव कढ़ाई में आ जाय उतने सेव डाल दीजिये.
• सेव थोड़े से सिक जाय तब कलछी से पलट दीजिये,
• सेव को हल्के ब्राउन होने तक तल लीजिये,
• तले सेव किसी प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाकर, निकाल कर रख लीजिये,
• सारे आलू भुजिया सेव इसी प्रकार बनाकर तैयार कर लीजिये.
• सेव अच्छी तरह ठंडे होने पर एअर टाइट कन्टेनर में भर रख लीजिये

नमकीन पारा

आवश्यक सामग्री -

• मैदा  -  500 ग्राम
• तेल -एक छोटी कटोरी
• नमक - एक छोटी चम्मच
• अजवाइन-एक छोटी चम्मच.
• चाट मसाला -छोटी 1 चम्मच या आपकी इच्छानुसार
• तेल - तलने के लिये

विधि -

• एक बर्तन में मैदा छान कर निकाल लीजिये,
• तेल, नमक और अजवाइन डाल दीजिये.
• सबको अच्छी तरह मिला लीजिये.
• अब गुनगुने पानी से सख्त आटा गूंथ लीजिये.
• गुथे आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये रख दीजिये,
• ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
• अब गूथे हुये मैदे को5- 6 भागों में बाँट लीजिये और गोल कर लीजिये,
• एक गोल आटा लेकर परांठे के आकार का बेल लीजिये.
• इस बेले हुये परांठे को चाकू की सहायता से चौकोर काट लीजिये.
• काटे हुये सभी टुकड़ों को अलग करके थाली में रख लीजिये.
• सारे गोलों को इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
• कढा़ई में तलने के लिये तेल डालिये और उसे गरम करिये,
• तेल को तेज गरम न होने दें,
• गरम तेल में उन काटे हुये टुकड़ों में से थोड़े से टुकड़ो को डाल कर
• मीडियम आग पर तलें
• जब ये आपको हल्के ब्राउन दिखने लगें तब आप इनको किसी प्लेट मे पेपर बिछाकर निकाल लीजिये,
• चटपटा बनाने के लिये आप इनमें चाट मसाला डाल कर मिला दीजिये.
• ठंडा होने के लिये हवा मे़ खुला छोड़ दीजिये. नमक पारे तैयार हैं

साबूदाना पापड़

आवश्यक सामग्री -

• साबूदाना -  2 कप
• पानी – 2 लीटर ( 10 कप ) 
• नमक – स्वादानुसार
• जीरा -  2  चम्मच
• लाल मिर्ची -1 चम्मच

विधि -

• साबूदाना पापड़ के लिये छोटा साइज का साबूदाना लिया जाता है.
• साबूदाने को धो कर, साबूदाने की मात्रा से दुगना पानी डालकर  2 घंटे के लिये भिगो रख दीजिये.
• किसी बड़े और भारे तले के बर्तन में छह कप पानी डालकर उबलने रख दीजिये.
• पानी में उबाल आने के बाद, भीगा हुआ साबूदाना और नमक जीरा लाल मिर्ची डालिये, साबूदाना को थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते हुये पकाइये, ताकि वह तले में न लगे.
• साबूदाना का घोल गाड़ा पारदर्शक हो जाने तक घोल को पका लीजिये,
• घोल को पकने में आधा घंटा लग जाता हैं,
• आग बन्द कर दीजिये.
• साबूदाने का गाड़ा पारदर्शल घोल साबूदाना पापड़ बनाने के लिये तैयार है.

पापड़ बनाने की विधि

• पापड़ बनाने के लिये कोई पोलिथिन शीट किसी चादर के ऊपर बिछा लीजिये.
• साबूदाने के गरम घोल को पोलिथिन शीट के पास ले जाइये और एक बड़ा चम्मच भर कर साबूदाना घोल निकालिये,
• और उसी चमचे से गोल पूरी के जैसा फैला दीजिये. दूसरा चमचा घोल भर कर निकालिये और पहले पापड़ से एक इंच की दूरी रखते हुये दूसरा पापड़ उसी तरीके से फैलाइये,
• इसी तरह एक पापड़ से दूसरे पापड़ में दूरी रखते हुये, सारे घोल से पापड़ बना लीजिये.
• पापड़ बनाने के 4-5 घंटे के बाद एक एक पापड़ को उठाकर पलट दीजिये, ज्यादा सूखने पर पापड़ पोलिथिन शीट से चिपक जाने के कारण पलटने पर टूट सकते हैं.
• साबूदाने के पापड़ २-3 दिन की धूप में सूख जाते हैं,
• साबूदाने के पापड़ सूख कर तैयार हैं, साबूदाने के पापड़ को तल कर खाइये और बचे हुये पापड़ कन्टेनर में भरकर रख लीजिये,  
• आप नमकीन साबूदाना पापड की जगह मीठे साबूदाना पापड भी बना सकते हैं. इसके लिये साबूदाना उबालते समय नमक के स्थान पर चीनी मिला दीजिये.

चावल के पापड़

सामग्री

1. चावल -1 किलो,

2. हींग, -चुटकीभी

3. कच्च जीरा-25 ग्राम

4. नमक –स्वादनुसार

5. चुटकीभर फिटकरी।

6. पापड़ खार

विधि

· चावल धोकर दिनभर पानी में भिगोकर रखेंदें.

· फिर पानी निथारकर छांव में सुखा दें। अब चावल पीसकर आटा बनाएं.

· इसमें कच्च जीरा, हींग,नमक, पापड़ खार और फिटकरी डालकर मिला दें.

· आटे में पानी मिलाकर गढ़ा घोल तैयार करें और तेल लगे कंटेनर में डालें.

· कुकर में तीन सीटी लें, फिर थोड़ा धीमी आंच में पकने दें.

· तैयार मिश्रण से पापड़ बनाकर धूप में सुखाएं।

होली विशेष

 फागुनी बयार लाई होली की सौगात…..फागुन आयो रे मस्ती लायो रे…..साथ में लाया है रंगो का त्यौहार प्यार और मिलन का त्यौहार……मस्ती का आलम हो,रंगो की बारिश हो, ठंडाई का दौर हो और मजेदार पकवानों की खुशबु से बौराया मन……..स्वादिष्ट खाना तो हम रोज खाते है पर तीज त्योहारों पर कुछ खास ही होना चाहिए…….होली के इस मौके पर हम आपके लिए लाए है कुछ मनभावन मिठाइयां ,चटपटे स्नैक्स और मस्त कर देने वाले पेय……… इन्हें आप पहले से तैयार करके रख सकतें है………….स्वाद के संग, होली के रंग और भंग की तरंग के साथ……..

गुझिया
सामग्री
1. मैदा – २५० ग्राम
2. घी –तीन टेबलस्पून
3. मीठा सोड़ा –एक चौथाई
4. तेल –तलने के लिए
5. भरने के लिए…….
6. खोया –चार चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
7. सूजी –दो चम्मच (भुनी हुई)
8. चीनी –चार चम्मच
9. सूखा नारियल –तीन चम्मच
10. इलाइची पाउडर थोड़ा सा
11. काजू ,किशमिश, पिस्ता,बादाम बारीक़ काटा हुआ
12. इन सब को मिक्स करके भरने की सामग्री बनालें
विधि
• मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें
• अब छोटी छोटी लोई बना लें
• अब हर लोई को बेल कर उसमे भरवन की सामग्री डालकर गुझिया के सांचे में रखकर गुझिये का आकार में काट लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर तल लें
• गुझिया तैयार है (चाहे तो चाशनी बना कर उसमे दो तीन मिनट भिगो लें

 

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गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

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मोहितो फ्रीज़

1. वाटर मेलन सिरप –बीस मिली.

2. लेमन जूस –तीस मिली.

3. ठंडा पानी –सौ मिली.

विधि

सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

 

 

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ठंडाई

सामग्री

1. दूध -दो कप ठंडा किया हुआ
2. चीनी - तीन चम्मच

ठंडाई का मसाला

1. व्हाइट पेपर पाउडर -एक चाय का चम्मच
2. खरबूजे के बीज -तीन चम्मच
3. गुलकंद -एक चम्मच
4. सौफ -एक चम्मच
5. इलायची पाउडर -एक छोटा चम्मच
6. काजू ,पिस्ता ,बादाम का पाउडर -एक चम्मच

विधि

• ठंडाई का मसाला मिक्सर मे पीस लें
• इसमे गुलकंद व चीनी मिला कर सिरप तैयार कर लें
• दूध मे इस सिरप को मिला कर शेक करें
• ठंडा करें और मेवे डालकर सर्व करें

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काबुली चना चाट

सामग्री

1. काबुली चना -एक कप (उबला हुआ )
2. टमाटर -एक बड़ा (छोटे टुकड़ो मे कटा हुआ )
3. प्याज़ -एक मीडियम (बारीक कटा )
4. सेव नमकीन -आधा कप
5. चटनी -पुदीने की व इमली की (खटी मीठी )
6. चाट मसाला -एक चम्मच
7. हरी मिर्च -दो (बारीक कटी हुई )
8. हरा धनिया -एक चम्मच (बारीक कटा हुआ )

विधि -सारी सामग्री को एक साथ मिक्स कर दें बस और खाये

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विभिन्न तरह के सूप

मशरूम मटर सूप

सामग्री

1. मशरूम –पन्द्रह –बीस

2. मटर –एक कप

3. लहसुन –दो कली

4. अदरक –एक छोटा टुकड़ा

5. दूध –डेढ़ कप

6. कार्नफ्लोर –दो चम्मच

7. मक्खन –दो चम्मच

8. नमक –स्वादनुसार

9. काली मिर्च –चुटकी भर

विधि

· मशरूम, मटर, लहसुन और अदरक को डेढ़ कप पानी डाल कर मिक्सी में बारीक़ पीस लें

· पैन में इस मिश्रण को उबाल लें

· अब दूध, नमक, काली मिर्च, कार्नफ्लोर का घोल डाल कर गाढ़ा करलें और मक्खन डाल कर सर्व करें