दही का कोफ्ता

सामग्री (कोफ्ता बनाने की )

1. काटेज चीज़(पनीर)-700 ग्राम (कसी हुई)
2. मैदा -100 ग्राम
3. काजू के टुकड़े -15 ग्राम
4. खोया (मावा)-50 ग्राम
5. सफेद काली मिर्च –चुटकी भर
6. नमक –स्वादानुसार
7. केसर –कुछ धागे
8. तेल –तलने के लिए

ग्रेवी की सामग्री

1. तेल –दो बड़े चम्मच
2. मेथी दाना -10 ग्राम
3. दही -500 ग्राम
4. मैदा -50 ग्राम
5. क्रीम -250 ग्राम
6. चीनी -20 ग्राम
7. बादाम और पिस्ता -5 ग्राम (कतरे हुए)
8. नमक –स्वादानुसार
9. पानी –एक कप

विधि

• मेथी को गर्म पानी में आधे घंटे भिगो दें
• पनीर,मैदा,नमक और सफेद काली मिर्च को एक साथ मिला कर गुंध लें और छोटी छोटी 16 गोलियां बना लें
• अब हर गोली में काजू,केसर और खोया भर कर फिर गोली बना लें
• अब कडाही में तेल गर्म करें और गोलियों को सुनहरा तल लें
• एक अलग पैन में तेल गर्म करें और मेथी डालकर पानी सूखने तक अच्छी तरह पकाएं
• अब मेथी को तेल से छान कर निकल दें
• ग्रेवी के लिए दही को अच्छी तरह फेटकर उसमे क्रीम,नमक,सफेद काली मिर्च और चीनी मिलाएं
• अब एक पैन में मेथी पकाया हुआ तेल गर्म करें और उसमे दही का मिश्रण डालें और उबाल आने तक पकाएं (मिश्रण को लगातार चलते रहें )
• अब एक सर्विंग डिश में पहले कोफ्ते की गोलियां रखें और ऊपर से दही की ग्रेवी डालकर हरी धनिया से सजाये और सर्व करें

घिया (लौकी)का कोफ्ता

• सामग्री :
  घीया = 1/2 किलो
  चने की दाल =1/2 कप
  साबुत गरम मसाला = 1 बडा चम्मच
  लौंग = 4-6
  छोटी इलायची = 2
  काली मिर्च = 8-10
  दालचीनी =1 इंच का टुकडा
  तेजपत्ता =1
  साबुत धनिया = 1 बडा चम्मच
  टमाटर = 2
  प्याज = 2
  नमक व लाल मिर्च = स्वादानुसार
  हल्दी पाउडर = 1/2 बडा चम्मच
  घी = 2 बडा चम्मच
  अमचूर = 1 बडा चम्मच
  हरी मिर्च कटी हुई = 1
  कटी हुई हरी धनिया = सजाने के लिए
  तेल = तलने के लिए
  जीरा = 1 बडा चम्मच
  हींग = एक चुटकी
• विधि :
  लौकी छीलकर कस लें। नमक मिला कर 15-20 मिनट तक रखें। इसके बाद निचोड कर पानी निकाल दें। सूखी दाल को मिक्सी में पीस लें। लौकी को दाल के पाउडर में मिलाएं। नमक, हरी मिर्च, हरी धनिया मिलाकर मिश्रण तैयार करें। इसकी छोटी गोलियां बना कर तलें। ग्रेवी के लिए प्याज व टमाटर काट लें। एक पैन में घी डाल कर भूनें और ठंडा करके पीस लें। एक अलग पैन में साबुत मसाले डाल कर भूनें व ठंडा होने पर पीस लें। अब एक कहाडी में घी डाल कर गर्म करें। हींग व जीरा डाल कर तडका लगाएं। टमाटर व प्याज का पेस्ट डाल कर भूनें। घी छोडने पर पिसे हुए सारे मसाले, नमक, हल्दी डाल कर भूनें। थोडा पानी मिलाएं। ग्रेवी को गाढा होने दें। कोफ्ते पर उडेल कर धनिया से सजाकर परोसें।

पालक कोफ्ता

 

सामग्री कोफ्ते के लिए

1. पनीर -२०० ग्राम (मैश किया हुआ)

2. कार्नफ्लोर –तीन बड़े चम्मच

3. काली मिर्च पाउडर -१/२ चम्मच

4. साबुत जीरा -१/४ चम्मच

5. नमक –स्वादानुसार

भरावन के लिए

1. खोया -५० ग्राम

2. काजू के टुकड़े -५

3. किशमिश -१०

ग्रेवी के लिए

1. पालक -२५० ग्राम (उबाल कर पेस्ट बनाया हुआ)

2. देशी घी –एक बड़ा चम्मच

विधि

कोफ्तो की सामग्री को मिलाएं और दस बराबर भागो में बाँट लें. अब हर भाग में भरावन कि सामग्री भरें. भरवां कोफ्तो को तेल में डीप फ्राई करें. अब कडाही में देशी घी गर्म करें. पालक का पेस्ट मिलाएं और थोड़ा पानी मिला कर ग्रेवी बनाये उबल आने पर ग्रेवी में कोफ्ते डाल दें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं अब गर्म गर्म परोसे