मठरी

आवश्यक सामग्री -

• मैदा -  500 ग्राम
• रिफाइन्ड तेल - आधा कप (मोयन के लिए)
• अजवायन - एक छोटी चम्मच
• नमक  -  स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा - 2 चुटकी
• रिफाइन्ड तेल - तलने के लिये

विधि  -

• मैदा में तेल, नमक,बेकिंग सोडा और अजवायन डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये,
• पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध लीजिये.
• गूँधे मैदा को 20 मिनिट के लिये सैट होने के लिये ढक कर रख दीजिये.
• कढ़ाई में तलने के लिए तेल गरम करें
• गूँधे हुये मैदा से छोटी छोटी गोलियां बनाए और बेलन से बेलें.
• इसमें चाकू से 5-6 छेद करदें और प्लेट में रखे.
• फिर दूसरी मठरी को भी इसी तरीके से तैयार करें.
• 7 -8मठरियाँ इसी तरह तैयार कर लें.
• अब इन्हे तेल मे धीमी आँच पर ब्राउन होने तक तलें लें.
• अब इन मठरियों को पेपर पर निकाल लें. इस प्रकार सारे आटे की मठरी बना लें.
• खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं. इन्हे एयर टाइट कंटेनर मे रख दें.

कसूरी मेथी मठरी

 

सामग्री :

· मैदा - 4 कप

· कालीमिर्च -15 (कुटी हुई)

· अजवाइन - 1 छोटी चम्मच

· कसूरी मेथी - 2 टेबलस्पून

· तेल - 3/4 कप

· तेल - मठरी तलने के लिए

· नमक स्वादानुसार
विधि

· एक बर्तन में मैदा, अजवाइन, कसूरी मेथी, कालीमिर्च, तेल और नमक डालकर हाथ से अच्छी तरह मिला ले.

· थोड़े पानी की सहायता से सख्त आटा गूँध ले और आटे को ढककर आधे घंटे के लिए रख दे.

· आटे से नीबू के आकार की लोइया तोड़ ले और एक लोई ले हथेली पर रखे और दूसरे हाथ से दबाकर बड़ा कर ले सारी लोइयों की इसी तरह दबाकर मठरी तैयार कर ले.

· एक कड़ाही में तेल गरम करे तेल में एक बार में जितनी मठरी आ जाए उतनी मठरी डाले.

· धीमी आँच मठरियाँ ब्राउन होने तक तल ले.

· इसी तरह सारी मठरियाँ तल ले.

· मठरियाँ ठण्डी करे और मठरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख दें.

· मठरी चाय और अचार के साथ खाए

बेसन और मेथी की मठरी

 

सामग्री

•	बेसन-	2 कप
•	मेथी,	1 कप(बारीक कटी हुई )
•	मैदा	1/2 कप
•	खाने का सोडा	१ चुटकी
•	अजवाइन	1/2 छोटा चम्मच
•	काली मिर्च,कुटा हुआ	1 छोटा चम्मच
•	नमक	स्वादानुसार
•	घी	3 बड़े चम्मच
•	तेल	तलने के लिए

· बेसन, मैदा और सोडा साथ में छानकर एक बाउल में रखें।

· उसमें अजवाइन, कुटी हुई काली मिर्च, नमक, मेथी ओर घी डाल कर अच्छी तरह मिला लें.

· आवश्यकतानुसार पानी डालकर लोई गूंध लें।

· एक कढ़ाई में आवश्यकतानुसार तेल गरम कर लें.

· लोई पर थोड़ा तेल लगाकर उसे समान हिस्सो ए बाट लें.

· उनके गोले बना लें। हर गोले को हल्का सा दबाकर मठरी का आकार दे.

· जब तेल गरम हो जाए, आँच धीमी कर दें और मठरी डालें.

· अब मठरी को धीमी आँच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.

· तेल में से निकालकर पेपर पर रखें। गरमागरम परोसें.

चोखा बाटी(लिट्टी चोखा)

सामग्री (बाटी की)

1.     आटा –आधा किलो

2.     सत्तू -250 ग्राम (चने का आटा)

3.     कलौंजी(मंगरैल) –आधा टी स्पून

4.     अजवायन –आधा टी स्पून

5.     तेल –एक छोटा चम्मच (सरसों का)

6.     नमक -स्वाद अनुसार

7.     प्याज -एक छोटा (बारीक़ कटा हुआ )

8.     हरी मिर्च –चार पांच (बारीक़ कटी हुई

9.     लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी हुई )

10.                    नीबू का रस –दो चम्मच

11.                    तेल –तलने के लिए

विधि

·        आटा नर्म गुंध कर अलग रख लें

·        अब सत्तू में सब सामग्री मिला लें

·        एक कडाही में तेल गर्म करें

·        अब आटे की लोई लें (मध्यम आकार के आलूं के बराबर)

·        आटे की लोई में एक चम्मच सत्तू भर के कचौड़ी के जैसा बना ले (ध्यान से फटने न पाए )

·        अब इन कचौड़ियों को मध्यम आंच पर भूरा होने तक तल लें (इन्हें ओवन में या तंदूर में बेक भी कर सकते है )बाटी तैयार है.

चोखे की सामग्री

1.     बड़े वाले बैगन –दो

2.     आलू –आधा किलो

3.     प्याज़ –दो मध्यम आकर के (बारीक़ कटे हुए)

4.     लहसुन –आठ दस कलियाँ (बारीक़ कटी)

5.     हरी मिर्च –दस (बारीक़ कटी )

6.     हरा धनिया –एक छोटा कप (बारीक़ कटा हुआ)

7.     टमाटर –एक बड़ा (बारीक़ कटा हुआ )

8.     नमक –स्वाद अनुसार

9.     तेल –आधा चम्मच (सरसों का )

विधि

आलू उबाल कर छिल लें ,बैगन को चार भाग में काट कर उबाल कर छिलका उतार लें ,अब आलू,बैगन और बाकी  सामग्री मिला ले चोखा(भरता) तैयार है इसे बाटी के साथ सर्व करें (साथ में सलाद और अचार भी दे सकते है )

होली विशेष

 फागुनी बयार लाई होली की सौगात…..फागुन आयो रे मस्ती लायो रे…..साथ में लाया है रंगो का त्यौहार प्यार और मिलन का त्यौहार……मस्ती का आलम हो,रंगो की बारिश हो, ठंडाई का दौर हो और मजेदार पकवानों की खुशबु से बौराया मन……..स्वादिष्ट खाना तो हम रोज खाते है पर तीज त्योहारों पर कुछ खास ही होना चाहिए…….होली के इस मौके पर हम आपके लिए लाए है कुछ मनभावन मिठाइयां ,चटपटे स्नैक्स और मस्त कर देने वाले पेय……… इन्हें आप पहले से तैयार करके रख सकतें है………….स्वाद के संग, होली के रंग और भंग की तरंग के साथ……..

गुझिया
सामग्री
1. मैदा – २५० ग्राम
2. घी –तीन टेबलस्पून
3. मीठा सोड़ा –एक चौथाई
4. तेल –तलने के लिए
5. भरने के लिए…….
6. खोया –चार चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
7. सूजी –दो चम्मच (भुनी हुई)
8. चीनी –चार चम्मच
9. सूखा नारियल –तीन चम्मच
10. इलाइची पाउडर थोड़ा सा
11. काजू ,किशमिश, पिस्ता,बादाम बारीक़ काटा हुआ
12. इन सब को मिक्स करके भरने की सामग्री बनालें
विधि
• मैदा में सारी सामग्री मिलाकर गूंध लें
• अब छोटी छोटी लोई बना लें
• अब हर लोई को बेल कर उसमे भरवन की सामग्री डालकर गुझिया के सांचे में रखकर गुझिये का आकार में काट लें
• अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर तल लें
• गुझिया तैयार है (चाहे तो चाशनी बना कर उसमे दो तीन मिनट भिगो लें

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

गाजर की कांजी

सामग्री

1. लाल और बैगनी गाजर-250 ग्राम

2. इमली -100 ग्राम

3. राई -एक छोटा चम्मच पिसी हुई

4. हल्दी -एक छोटा चम्मच

5. नमक -स्वादानुसार

6. लाल मिर्च -थोड़ी सी

7. पानी -आठ कप

विधि

गाजर के टुकड़ो को उबाल लें हल्दी का छौक बना के उसमे इमली का पानी ,सादा पानी और नमक व मिर्च डाल लें ठंडा कर के सर्व करें

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

मोहितो फ्रीज़

1. वाटर मेलन सिरप –बीस मिली.

2. लेमन जूस –तीस मिली.

3. ठंडा पानी –सौ मिली.

विधि

सभी सामग्री को अच्छी तरह ब्लेंड करें! फिर दो तीन पुदीने की पत्तियां डालकर दोबारा ब्लेंड करें! अब पुदीने की पत्तियों से सजा कर सर्व करे

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ठंडाई

सामग्री

1. दूध -दो कप ठंडा किया हुआ
2. चीनी - तीन चम्मच

ठंडाई का मसाला

1. व्हाइट पेपर पाउडर -एक चाय का चम्मच
2. खरबूजे के बीज -तीन चम्मच
3. गुलकंद -एक चम्मच
4. सौफ -एक चम्मच
5. इलायची पाउडर -एक छोटा चम्मच
6. काजू ,पिस्ता ,बादाम का पाउडर -एक चम्मच

विधि

• ठंडाई का मसाला मिक्सर मे पीस लें
• इसमे गुलकंद व चीनी मिला कर सिरप तैयार कर लें
• दूध मे इस सिरप को मिला कर शेक करें
• ठंडा करें और मेवे डालकर सर्व करें

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

काबुली चना चाट

सामग्री

1. काबुली चना -एक कप (उबला हुआ )
2. टमाटर -एक बड़ा (छोटे टुकड़ो मे कटा हुआ )
3. प्याज़ -एक मीडियम (बारीक कटा )
4. सेव नमकीन -आधा कप
5. चटनी -पुदीने की व इमली की (खटी मीठी )
6. चाट मसाला -एक चम्मच
7. हरी मिर्च -दो (बारीक कटी हुई )
8. हरा धनिया -एक चम्मच (बारीक कटा हुआ )

विधि -सारी सामग्री को एक साथ मिक्स कर दें बस और खाये

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

होली विशेष

आप सभी को होली के शुभअवसर पर रंगो भरी हार्दिक शुभकामनाये

 

मिंट रिफ्रेशनर

सामग्री

1. पुदीने की पत्तियां –एक कप

2. चीनी –आधी कटोरी

3. नीबू का रस –एक चम्मच

4. चाट मसाला –आधा चाय का चम्मच

5. जीरा पाउडर –एक चौथाई चम्मच

6. व्हाइट पेपर पाउडर –एक चौथाई चम्मच

7. सोडा वाटर

विधि

पुदीने की पत्तियां, नीबू का रस, चीनी और पानी मिला कर बारीक पीस लें. अब बाकि सारे मसाले मिला लें और सर्व करते समय सोडा वाटर मिला कर सर्व करें

4मार्च

हरी मटर की घूघरी

  सामग्री

1. हरी मटर –आधा किलो

2. आलू –दो बड़ी (चौकोर टुकडो में कटी )

3. लहसुन –एक गांठ या दस पन्द्रह कलियाँ (बारीक कटी हुई)

4. नमक –स्वादानुसार

5. तेल –एक छोटा चम्मच

6. हरी धनिया –गार्निश के लिए

7. हरी मिर्च –चार पांच

विधि

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और कटी लहसुन और हरी मिर्च क छौक लगाये जब लहसुन ब्राउन हो जाये तो उसमे हरी मटर और आलू डाल दें और नमक मिला कर धीमी आँच पर ढक दें

• अब इसे तब तक पकने दें जब तक की मटर और आलू गल ना जाएँ अब घुघरी को थोड़ा तेज आँच पर कुछ देर चलाए और हरी धनिया से गार्निश कर के सर्व करें (इसे सुबह या शाम की चाय के साथ लें )